泡腐竹时：直接扔水里泡就错了，学会饭店的方法，简单快速又筋道
腐竹又称为腐皮 ， 是咱们汉族传统的豆制品美食之一 。它不仅有着浓香的味道和独特的口感 ， 且营养价值还极高 ， 被誉为“素中之荤” 。腐竹不仅蛋白质含量高 ， 还富含十多种营养成分和微量元素 。在日本 ， 腐竹更是被作为“贵族”美食之一 ， 是健康美食的代表 ， 一般人是吃不起的！
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腐竹好吃 ， 但很多朋友却反映 ， 在泡发腐竹的时候 ， 往往会外面都已经泡烂了 ， 里面还有硬芯 。不知道是泡的时间太长 ， 还是那个环节有问题！其实 ， 不少人泡发腐竹 ， 往往都是直接扔进水泡 ， 这样做是不对的！
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针对这个问题 ， 老于特意咨询了家里的厨师 ， 其实 ， 泡发腐竹是非常简单的 ， 而且时间也不长 ， 下面就和大家分享一下 ， 为什么泡发腐竹不能直接放水里？以及泡发腐竹的具体方法 ， 下面就一起看看吧 。
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不少朋友泡发腐竹往往都是直接把腐竹扔进水里浸泡 ， 这样的做法就会出现有硬、有烂、有夹生的情况！因为 ， 腐竹扔到水里后会漂浮起来 ， 水下的腐竹经过长时间泡发会泡烂 ， 而水面上的腐竹接触不到水 ， 则是硬的 。
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还有的朋友直接用热水或者煮的方式来进行泡发 ， 这种方法虽然时间短 ， 但是却很容易出现外烂内生的情况！就是腐竹的外层 ， 在短时间内被软化 ， 而里面却还是硬芯 ， 如果时间过长 ， 虽然没有硬芯了 ， 但是外面却被泡烂了！
所以说 ， 泡腐竹直接扔进水里是不对的 ， 不管是冷水还是热水！
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泡发腐竹时 ， 如果自己的时间宽裕 ， 可以用凉水；如果时间紧 ， 则使用温水 。其次 ， 泡发腐竹时 ， 先在盆中加入两勺食盐 ， 把水兑成淡盐水 ， 然后再放入腐竹 。
这样做的目的一是可以在泡发的过程中起到很的的杀菌作用 ， 二是加入盐后 ， 可以增强腐竹的吸水性 ， 从而缩短腐竹泡发的时间 。
【泡腐竹时：直接扔水里泡就错了，学会饭店的方法，简单快速又筋道】
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很多朋友会说：加盐也好 ， 温水也罢 ， 腐竹还是会漂浮在水面上 ， 这样泡发出来的腐竹一样还是不均匀啊！所以 ， 关键的一步就是在腐竹的上面再扣上一个盘子 ， 这样就可以让腐竹完全浸泡在水里了！所以 ， 也就不会出现泡发不均匀的问题了！
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这样泡发好的腐竹 ， 里外是一样的 ， 不仅不会烂 ， 也不会出现硬芯 ， 更不会出现泡发不均匀的情况！
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