蒸包子有学问，要想蓬松不塌陷，火候大小要调节好
蒸包子有学问 ， 今天和大家分享一下 ， 蒸包子的时候 ， 要想蓬松不塌陷 ， 大小火 ， 对最后包子成品的影响 。也就是说 ， 蒸包子的时候 ， 中途火候的大小 ， 要调节一次 。
文章图片
文章图片
蒸包子不管是新手还是老手 ， 都会遇到包子不蓬松 ， 塌陷这样的问题 。就算是老手 ， 有人偶尔也会失误 。每个人都有总结的一套经验和方法 。今天和大家分享的这个办法 ， 非常的稳妥 ， 学会了之后 ， 就不会有失误了 ， 每次蒸出来的包子 ， 要想蓬松不塌陷 ， 火候大小要调节 。
【蒸包子有学问，要想蓬松不塌陷，火候大小要调节好】
文章图片
文章图片
蒸出来的包子塌陷的原因 ， 最常见的就是三个 ， 一个是蒸的时间不够 ， 一个就是发面没有发好 ， 再一个就是 ， 水蒸气滴落到了包子上 。有很多人蒸完包子之后 ， 一锅包子都挺好的 ， 里面就是有一个两个的回缩了 ， 那很可能就是 ， 蒸包子的过程中 ， 有蒸汽的水滴 ， 滴到了包子上去了 。
文章图片
文章图片
蒸包子的方法：
第一 ， 放酵母发面 ， 对于新手来说 ， 酵母宁可多 ， 不要少 。用老面来发面的人 ， 基本上都是老手 ， 也正常把面发好就行 ， 发到面团成为原来的2到2.5倍大 。
第二 ， 面团排气 ， 也就是发好的面 ， 重新揉一下 。揉到面团光滑 ， 切成面剂子 ， 包成蒸包 。面揉得越到位 ， 包子的成功率也越高 ， 也越蓬松 。因为面揉的过程会形成很多面筋 ， 面筋可以包裹住发好的面团当中的气体 ， 让包子更加的松软 ， 这也就是为什么人家说 ， 馒头包子越揉越好吃的原因 。
第三 ， 包成包子 ， 进行二次发酵 ， 时间不用很久 ， 冷天时间加长一点 ， 包子的表皮用手轻轻按一下 ， 不塌陷有弹性即可 。
第四 ， 火候的大小蒸的过程中调节一次 。这一步要详细说明一下 。因为这是蒸包子当中很重要的一个学问 。
文章图片
文章图片
拿小笼包肉馅的距离 ， 如果用小火 ， 包子还会处于继续发酵的状态 ， 不能定型 ， 容易发过 ， 形成一些气泡 ， 表面凹凸不平 。用大火 ， 水蒸气过于大 ， 形成的水蒸气滴落到包子上 ， 容易造成回缩塌陷 。
文章图片
文章图片
正确的做法应该是 ， 从笼屉冒气开始计时 ， 先开大火5分钟 ， 给包子定型 。然后改为中小火蒸7分钟 ， 蒸好以后关火 ， 两三分钟后取出 。拿小笼包肉馅的举的例子 。如果包子大一点的话 ， 可以大火蒸七分钟 ， 中小火蒸10分钟左右 。
文章图片
文章图片
蒸包子有学问 ， 要想蓬松不塌陷 ， 火候大小要调节 。有人说 ， 大火蒸过以后 ， 再用中小火 ， 到底什么时候中火 ， 什么时候小火？家庭蒸包子 ， 用的锅是不一样的 ， 用大火蒸过以后 ， 再用中小火 。比如就蒸了一层笼屉 ， 可以用小火 。那一下蒸三层笼屉 ， 就用中火 ， 因为小火三层笼屉蒸汽会上不去 。
推荐阅读
- 年夜饭做一锅，寓意蒸蒸日上，财源滚滚！
- 蒸胡萝卜丝，只需要简单上锅蒸一下，味道非常好吃
- 蒸馒头用老酵子和面的方法，比用发酵粉蒸的有嚼劲还好吃
- 教你用老酵子蒸馒头，又白又松软，和面的比例和做法全教给你
- 过年蒸年糕，糯米的挑选技巧，弄懂再买不出错
- 过年炸豆腐，奶奶教我“先蒸后炸”，蜂窝大吸油少，干净又健康
- 玉米面新做法，不用发面，蒸几分钟出锅，孩子抢着吃
- 冬天蒸包子白菜萝卜靠边站，用它调馅太香了，做一次吃3天
- 它是“益智菇”不炒不炖上锅一蒸就上桌，鲜美好吃健脑益智
- 做清蒸鱼时，先放酱油还是熟油？很多人做错了，难怪鱼肉不鲜嫩