想要蒸出嫩滑细腻看到见，像布丁状的鸡蛋，这几点请收好！
鸡蛋加入少量料酒 ， 生抽 ， 盐打散 。（生抽不要放太多 ， 过多颜色会难看 。我一般都不加 ， 因为妈妈从老家带过来的土鸡蛋 ， 蒸出来颜色金黄金黄的很漂亮） 鸡蛋要先打散 ， 再加水和盐 ， 然后必须充分打匀； 蒸的时候必须小火 ， 否则容易有气孔 蒸的时候放蛋液的容器要加盖子或者保鲜膜 ， 防止水蒸气滴到蛋液表面 ， 表面会不平滑(不过 ， 我个人一般是不加的 ， 也不会觉得有什么不妥的地方 。) 如果说按照以上这样操作你没能蒸出嫩滑的蛋羹 ， 那就必须试试用温水和蛋液过筛 。我用的温水 ， 但没有过筛蛋液 ， 也是没问题的
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加300ML温水 。两个鸡蛋加300ML温水非常嫩滑的口感 ， 如果想吃老一点的就再少放一些水 。搅拌好后上面会是飘着油花的样子 。上锅蒸6到8分钟 ， 不用蒸太久 。
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【想要蒸出嫩滑细腻看到见，像布丁状的鸡蛋，这几点请收好！】
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为什么要用温水： 因为加生水因自来水中有空气 ， 水被烧沸后 ， 空气排出 ， 蛋羹会出现小蜂窝 ， 影响蛋羹质量 ， 缺乏嫩感 ， 营养成分也会受损 。也不宜用热开水 ， 否则开水先将蛋液烫热 ， 再去蒸 ， 营养受损 ， 甚至蒸不出蛋羹 。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹 ， 会使营养免遭损失 ， 也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑 ， 口感鲜美 。
来源：小猪搞笑段子
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