炖猪蹄有讲究，掌握“1个技巧”，猪蹄炖得软烂不腥，香味浓郁
导语：炖猪蹄有讲究 ， 掌握“1个技巧” ， 猪蹄炖得软烂不腥 ， 香味浓郁
天气越来越冷了 ， 家家户户吃肉的频率越来越高 ， 猪肉是最受欢迎的一类 ， 一方面是因为便宜 ， 另一方面是好吃的部位有很多 ， 其中猪蹄就非常招人喜欢 ， 虽说看不到什么肉 ， 但比排骨还好吃几分 ， 大口啃下去 ， 感觉好满足让人十分享受 。相信你也很喜欢吃 ， 到了饭店点一份总感觉不够吃 ， 没吃几口就没有了 ， 让人意犹未尽 ， 如果你也爱吃猪蹄 ， 那一定要学会自己做 ， 更划算吃得过瘾 。
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猪蹄怎么做最好吃？想要做好 ， 需要解决两个问题 ， 一是怎么去腥？二是怎么炖软烂？如果没解决好 ， 要么半天煮不烂 ， 耽误时间 ， 要么腥味重 ， 味道不香 ， 这样的猪蹄即使有一大锅 ， 肯定也没人稀罕 。
炖猪蹄有讲究 ， 掌握“1个技巧” ， 猪蹄炖得软烂不腥 ， 香味浓郁！究竟怎么做 ， 快来看看 ， 这个方法人人可以用 ， 方便好用 。
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先来看看这个技巧指什么？
猪蹄不像猪肉那么好熟 ， 想要炖烂需要煮很长时间 ， 这样做太费时间 ， 也费煤气 ， 有人如果没有耐心的话 ， 猪蹄炖好后口感很差 ， 那么想要缩短时间又可以炖得软烂 ， 又可以炖出来没腥气 ， 就要用到这个小技巧 。
做法很简单 ， 炖煮时给锅里加少许醋进去 ， 这样就可以轻松解决烦恼了 ， 既可以让猪蹄炖得更烂 ， 还能去腥增香 。没有这么做过的朋友可以试试 。
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再来看看炖猪蹄用什么料
有人认为猪蹄的腥气太重 ， 于是炖煮的时候加一堆料进去 ， 以为放得越多猪蹄越香 ， 结果炖好后并不是这样 ， 一点不香 ， 还有一股不好的味道 ， 这个味道是所有香料的混合味 ， 因为香料的气味都十分浓郁 ， 放得太多太杂 ， 就会产生这种效果 ， 这种味道会盖过猪蹄的味道 ， 所以做出来并不好吃 。
所以炖猪蹄 ， 料不要多放！教你正确做法 ， 猪蹄软烂不腥香味足 。
如果是炖汤的话 ， 只放白醋、生姜、大葱、黄豆、食盐、白胡椒粉就可以了 ， 如果是红烧 ， 在前面料的基础上再加糖色、黄豆酱、八角、生抽 ， 不会炒糖色可以加红烧酱油和少许冰糖提鲜 ， 这些简单的料就够了 ， 不需要放得太多 。
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最后来看看炖猪蹄的做法
如下：
买猪蹄时分清前蹄和后蹄 ， 想要红烧买前蹄 ， 特别是形状弯曲 ， 弯曲处有褶皱 ， 切面肉多有蹄筋 ， 遇到这样的就是前蹄 ， 别买成后蹄了 ， 否则都是骨头没什么肉啃 。想要炖汤买后蹄 ， 特点是形状笔直 ， 表面光滑没有褶皱 ， 肉少骨大 ， 和前蹄恰恰相反 ， 别弄错了 。
买的时候让老板用火枪烧一下猪毛 ， 猪皮被火烧过后腥味小口感好 ， 再让老板剁小块 ， 这些都要在买的时候弄好 ， 别忘记了 。
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猪蹄放水里泡一泡 ， 去除掉血水 ， 然后放锅里加凉水 ， 再放几片生姜和一勺料酒 ， 大火煮开焯水 。
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