白水煮虾用冷水还是热水好？放错了水，难怪煮熟的虾不好吃！
最近南方的天气转晴了 ， 当天气好转时 ， 社区附近的海鲜市场特别繁忙 。一些邻近社区的居民会提前来到海鲜市场购买海鲜 。我也喜欢参与其中 ， 通常会买一些最喜欢的基围虾 ， 然后回家做上一顿美味的海鲜大餐 。
不知道你是否发现 ， 在冬天天气冷时 ， 煮熟的虾的味道比以前差得多 ， 有时还有些腥味 。起初我也和许多人一样 ， 认为虾本身并不新鲜 。后来 ， 经过多次的尝试之后 ， 才发现是水放错了 ， 才导致的煮出来的虾不好吃 。
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【白水煮虾用冷水还是热水好？放错了水，难怪煮熟的虾不好吃！】冬天天气比较冷 ， 很多喜欢吃虾的人通常都会选择把虾泡在温水里 ， 然后一个个的把虾线去除干净 ， 然后清洗一下 ， 再加温水到锅里煮虾 。这样煮出的虾虽然更快些 ， 但是虾的味道往往都不好吃 。
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煮基围虾时 ， 到底是应该用冷水、温水还是热水呢？很多人都不清楚 ， 放错了水 ， 导致煮出来的虾不好吃 。正确的方法是在冷水中煮虾 ， 因为热水洗虾或煮虾 ， 虽然我们用手触摸不热 ， 但对于生活在冷水中的虾来说 ， 它等于“高温” ， 所以它会对虾肉的质量有一定的影响 ， 如果温度稍高 ， 它会导致虾肉表面半熟 ， 虾的腥味也无法去除 ， 煮的时候受热也不均匀 ， 这样煮出来的虾能好吃才怪了 。
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冬天天气冷 ， 大家都习惯用温水洗菜 ， 但是对于基围虾来说 ， 用温水洗过之后就不一样了 。所以大家在洗虾的时候 ， 不要用温水洗虾 ， 要用冷水 ， 下锅煮的时候也要用冷水 ， 这样做出来的虾才更美味 。下面随我一起来看下具体步骤吧 。
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第一步是把虾浸泡在冷水中 。市场上买的活虾 ， 用冷水浸泡上几个小时 ， 最好放在水龙头下 ， 水龙头开小一点 ， 用活水养着使虾更新鲜 。
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第二步是去虾线 。把浸过水的虾装到筛子里 ， 然后把虾的胡须一根一根地切掉 ， 把虾的虾线剔出来 ， 用清水冲洗干净 。然后加入姜丝、料酒浸泡10-15分钟 。你可以加一点黄酒或白葡萄酒 ， 腌制效果更好 ， 尤其是去除腥味 。
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第三步是用冷水煮虾 。把腌制好的虾放在冷水锅里 ， 然后放入姜和葱 。如果有甘蔗 ， 你可以在里面放上一点 。在大火中煮沸后 ， 转为小火 ， 加少许盐煮熟即可 。放凉到不会烫手即可蘸上酱汁享用了 。
所以 ， 白水煮“虾”的话 ， 正确的方法是在冷水里煮 ， 不要用热水或是温水下锅 。然而 ， 很多人并没有注意到这一点 ， 导致煮出来的虾肉质不嫩 ， 还有腥味 。
来源：家常小美食
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