好吃到停不下的几盘菜，香辣解馋，不一会就吃得盘底光光！
盐帮仔姜小煎鸡
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用料
仔公鸡550克
腌鸡料：
盐半小勺
料酒1大勺
生抽1大勺
老抽少许
胡椒粉少许
淀粉适量
配料：
泡仔姜2块
泡小米辣10个
大蒜1头
藤椒粒1大勺
豆瓣酱适量
料酒适量
白糖半小勺
老干妈豆豉1大勺
香醋少许
藤椒油少许
配菜：
仔姜5芽
小米辣1大把
二荆条辣椒8个
做法
仔公鸡洗干净 ， 剁成拇指尖大小的块 ， 沥水备用
沥水后的鸡块装盆 ， 洒盐 ， 拌匀 ， 腌制几分钟预入底味
鸡块中调入料酒、生抽、老抽、胡椒粉搅拌均匀
调入淀粉拌匀
仔姜、小米辣、二荆条辣椒洗净
仔姜切丁、小米辣和二荆条辣椒切圈、蒜瓣改刀
泡姜切丁、泡小米辣切碎、准备好藤椒粒
起锅烧宽油 ， 油温约6成热下鸡块煸干水分 ， 至鸡块表面微黄、变色缩小 ， 油色变得清亮时将鸡块控油捞出
锅内留底油 ， 倒入泡姜泡椒藤椒粒炒香 ， 再放入豆瓣酱炒干水分 ， 炒出红油
放入蒜籽、一小部分仔姜和小米辣炒至断生
倒入鸡块翻炒
沿锅边淋入料酒
调入白糖
放入老干妈豆豉 ， 翻炒至鸡块熟透入味
倒入剩下的仔姜和小米辣翻炒断生
倒入二荆条辣椒
【好吃到停不下的几盘菜，香辣解馋，不一会就吃得盘底光光！】沿锅边淋少许香醋 ， 放藤椒油 ， 起锅
来 ， 开造 ， 香得很
爆炒杏鲍菇牛肉粒
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用料
杏鲍菇5个
蒜2瓣
红椒1个
做法
牛排清洗干净切成丁 ， 放入料酒
生抽 ， 食用油
蚝油 ， 胡椒粉 ， 淀粉抓匀腌制10分钟 。
杏鲍菇和红椒切丁备用 。
锅中入油 ， 倒入蒜炒至焦黄盛出 ， 杏鲍菇红椒翻炒熟盛出 。
锅中留底油 ， 倒入牛肉粒炒熟加蒜 ， 杏鲍菇红椒翻炒 ， 加老抽和鸡精 ， 撒胡椒碎翻炒均匀出锅即可 。
农家小炒肉
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用料
五花肉400克
杭椒6个
小米辣3个
大蒜5瓣
生姜3片
耗油1勺
生抽2勺
老抽半勺
花椒5粒
豆瓣酱半勺
农家小炒肉的做法
杭椒 ， 小米辣切滚刀块 。大蒜和姜片切小粒备用 。
五花肉切薄片 ， 大概3毫米左右最佳 。五花肉放冰箱冷冻40分钟后更好切薄片 。
热锅不用放油 ， 把辣椒放锅里中火烘炒2分钟左右 ， 炒出辣椒的辣味 ， 盛出备用 。这步很关键 ， 一定要先炒 ， 把辣椒的辣味激发出来 ， 要不然最后出锅前放辣椒炒不出香味 。
把五花肉放到锅里炒出油 ， 不用放油 ， 因为五花肉很多油脂 。
油脂炒出来后放入花椒粒 ， 蒜姜粒 ， 中火继续炒半分钟 。然后加料酒从锅边淋入 ， 大火炒 ， 把肉的毛腥味带走 。再加耗油 ， 生抽 ， 老抽 ， 豆瓣酱调味 。
最后加入烘炒好的辣椒 ， 大火炒几下就可以出锅啦 。
非常下饭 ， 辣椒也很好吃！
来源：食指大动
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