大厨教你4款特色潮汕小吃的正宗做法，简单易学，在家就能做
【大厨教你4款特色潮汕小吃的正宗做法，简单易学，在家就能做】在潮汕小吃中 ， 随处可见海鲜元素 ， 与接地气的土豆、芋头、面糊等搭配后 ， 煎炸一下即可走菜 ， 操作快捷而且大大降低了成本 。在为这些小吃造型时 ， 还经常能见到糯米纸的身影 ， 因为它既可塑形 ， 又能透亮 ， 里面只需塞一片香菜叶 ， 便能立即提升观感 。
鲍汁土豆盒
制作：汕头合诚海鲜城 蔡浩俊
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土豆和鲜虾是两种极寻常的食材 ， 借鉴藕夹的形式制成土豆盒 ， 炸透出锅 ， 再浇少许鲍汁提升档次 ， 例上、位上均有卖点 。
制作流程：
1、调馅料：盆内放虾胶500克、胡萝卜末15克、芹菜末15克、香菇末10克 ， 下入鱼露8克、味精5克、香油5克、胡椒粉3克、生粉少许调匀即成 。
2、将土豆切成0.3厘米厚的片 ， 两面粘匀干粉 ， 取一片抹匀鲜虾馅 ， 再粘上另一片 ， 将周边用筷子刮平整 ， 再次粘匀干粉 ， 下入五成热油中炸熟 。
3、将炸好的土豆盒摆入位上碟中 ， 淋入少许熬好的鲍鱼汁即成 。
制作图解：
1、取一片粘匀干粉的土豆 ， 放入虾胶抹匀 。
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2、盖上另一片土豆后 ， 再次粘匀干粉 。
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3、将成品装盘 ， 淋入少许鲍鱼汁 。
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香炸虾饼
制作：汕头合诚海鲜城 蔡浩俊
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在面糊中添入了芋头丁和炸花生米 ， 摆上小虾炸成饼状 ， 一口下去既有虾肉的鲜嫩 ， 又有芋头的软糯 ， 还有花生的酥香 ， 小小一只饼内呈现多重口感 。
制作流程：
1、将新鲜沙虾的须和虾枪剪掉 ， 入沸水中汆至刚刚变色即捞出 。
2、调面糊：荔浦芋头切成小丁 ， 花生米炸香后压碎 ， 盆内放入自发粉1包（约500克）、面粉120克、芋头丁250克、熟花生碎30克、葱花、味精、胡椒粉、香油、鱼露各适量 ， 加清水调至稀稠适度 ， 以浇在平面上恰能摊成小饼状为宜 。
3、取一只锅铲 ， 淋入一小勺面糊 ， 使其自然摊成饼状 ， 在小饼上方摆入3-5只沙虾 ， 再淋上薄薄一层面糊 ， 注意不要将虾完全盖住 。
4、锅放宽油烧至约80℃ ， 用锅铲托住虾饼生坯下入油内 ， 浸炸约3分钟 ， 至其熟透后升高油温 ， 炸至颜色金黄 ， 捞出控油装盘 ， 走菜时带一小碟金桔油蘸食 。
制作图解：
1、沙虾汆至变色 。
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2、将面糊摊到锅铲上 。
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3、摆上沙虾 。
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