香气袭人、糯软如鳗!这道以稻草入馔的“松江美味”,你爱吃吗?
秋季 ， 松江水稻丰产 。到了冬天 ， 新收的稻草不仅能够作为辅助燃料 ， 更是可以直接入馔 。在需要更多热量来御寒的时节 ， 香气袭人、糯软如鳗的松江老菜“稻草扎肉” ， 带着收获的味道被端上餐桌 。
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选上一二根香气浓郁的干稻草 ， 将上好的“松林”五花肉捆扎起来 ， 以铁锅炖制三四个钟头 ， 五花肉的色泽变得红亮晶莹 ， 稻草的香气随着长时间炖煮完全渗入其中 。浓油赤酱、肥瘦相间的稻草扎肉 ， 吃起来清香滑润、酥烂可口 ， 是秋冬季极具魅力的“松江美味” 。
今天就跟小松一起来学做这道松江老菜吧！稻草扎肉
1. 稻草整理干净 ， 先用温水泡软；
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2. 五花肉切块 ， 用泡软的稻草绑住五花肉 ， 绑好后将多余的稻草修去；
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3. 扎肉加黄酒焯水 。烧开后捞起洗净；
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4. 开油锅 ， 将葱、姜煸香；
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5. 加入调料 ， 以5公斤五花肉为例 ， 需加排骨酱200克、海鲜酱150克、老抽150毫升、生抽150毫升、冰糖400克；
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6. 调料熬开后加水 ， 放入扎肉 ， 汤水需盖过五花肉的三分之二 ， 加盖小火烧三个小时；
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7. 大锅烧肉特别好吃 ， 烧制过程中要注意将肉翻个身 ， 待到筷子能轻松戳穿肉块 ， 就说明烧酥了；
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8. 烧酥后开始收汁 ， 注意火不能太大 ， 以中火将汁水慢慢收浓 ， 将汤水往肉上浇 ， 锅子也要不停转动 ， 注意不要粘底；
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9. 汤汁收浓后便可以出锅了 。先舀一碗肉汤 ， 将扎肉一块一块捞出来 ， 装盘淋上汁水 。
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吃之前将稻草剪开
稻草的清香与猪肉的浓香充分融合
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外头浓油赤酱 ， 里头鲜嫩多汁
也可以包着薄饼吃
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一口咬下去
酥香软糯 ， 油而不腻
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