河北高碑店豆腐丝，你吃过吗？
高碑店豆腐丝 ， 在河北保定的商场超市、市场小店之中均可觅到踪影 。作为百姓饭桌上的一道美味 ， 它也许不是必备之物 ， 但绝对是出场率极高的佐酒下饭之物 。高碑店豆腐丝是由制作豆腐发展来的 ， 始于宋代 ， 距今已有近千年历史 。因其用料考究、工艺独特、质地纯正、味道鲜美 ， 千百年来经久不衰 ， 形成了独具一格的地方风味 ， 在我国北方乃至全国久负盛名 。我们全家人都爱吃豆腐丝 ， 尤其我家老头子 ， 喝酒的时候是绝对离不开它 。豆腐丝有嚼劲儿 ， 吃起来满口香 ， 不管是凉拌还是直接吃 ， 都很美味 。
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高碑店的豆腐丝 ， 是由豆腐衍生而来的 。从汉代起 ， 这一带的人们就开始制作和食用豆腐 。随着佛教的兴起 ， 佛门道教的人吃斋食素风行 。于是 ， 豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐丝等豆制品也应运而生 。在众多的豆制品中 ， 豆腐丝则以其浓郁的香味、独特的造型 ， 逐渐成为一种地方特色美食 。
高碑店地处交通要道 ， 南来北往的客商都对本地的豆腐丝留下了深刻印象 。当地流传着这样的故事 ， 这种美食和历史上著名的萧太后有关 。在北宋时期 ， 高碑店地处宋国和辽国交界地带 ， 萧太后领兵在高碑店一带驻屯 。当时高碑店一带的龚旺擅长做豆腐 ， 有人把龚家生产的豆腐进献给萧太后 ， 豆腐嫩滑可口 ， 让萧太后非常高兴 。
【河北高碑店豆腐丝，你吃过吗？】后来 ， 宋国和辽国偃武休兵 ， 辽兵北上 ， 但是萧太后一直对那口豆腐念念不忘 。回到幽州后的她茶饭不香 ， 时常惦记龚家豆腐 ， 于是就下令龚家送豆腐到幽州 。豆腐哪里经得住这一路颠簸 ， 到了幽州早就散了 。于是龚姓农户回到家想了个办法 ， 把豆腐压成片 ， 切成丝 ， 再捆成把儿 ， 日夜兼程往幽州赶 。
萧太后一听说那龚姓农户自己送豆腐过来了 ， 连忙召见 ， 龚姓农户就把豆腐丝献了上去 。萧太后一尝 ， 既有豆腐香 ， 又有咬劲 ， 比原来的豆腐更有滋味 ， 满口称赞 ， 食欲大振 。从那时起 ， 高碑店豆腐丝就已经声名远扬 。
清朝在易州（今易县）修建了西陵后 ， 皇帝王侯来该处祭祀时 ， 相传也食过用高碑店的豆腐丝 。据记载 ， 高碑店的豆腐丝曾作为一道名贵菜肴 ， 在清代宫廷里供帝王公侯食用 。
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高碑店豆腐丝 ， 以伏地大豆为原料 ， 经筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等工序制成 。其中磨浆工艺采用大浆细磨法 ， 用细纱布过滤 ， 制成质地纯净 ， 拉伸有力 ， 食之筋道的豆腐丝；卤煮配料有花椒、肉蔻、大料等 ， 火候及时间掌握适当 ， 色香入味 ， 且不软、不断 。豆腐丝色泽乳白 ， 围成束丝状 ， 味道咸香 ， 最宜佐酒下饭 。其中五香豆腐丝柔韧有弹性 ， 素称“豆腐筋” ， 是素食中富有营养、清香可口的上品 。风味独特的五香豆腐丝 ， 是老幼皆宜、家肴游膳之佐餐佳品 ， 有“素食之首”之美誉 。由于用料考究、工艺独特、质地纯正、味道鲜美而成为特色小吃 。
有的饭店或者人家 ， 豆腐丝还要再切为细丝 ， 细如马尾 ， 一根不断 。河北多地的豆腐丝还拌以葱花、海带 ， 操作这道菜品时 ， 对豆腐丝的切制 ， 是极为考究的 。当地用“薄如纸 ， 细如丝”来形容 ， 毫不夸张的说 ， 高碑店的豆腐丝 ， 总飘浮着一缕淡淡的豆香 。
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