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山西人吃面、吃馅、做菜都离不开醋。和谐必须是醋色的，食物必须是醋香的。不然就不是好饭，吃起来也不香。只看普通农民餐桌上必备的食醋器具，如瓶、壶、罐、碗，就能知道醋在晋人饮食中的作用。山区居民也有用酸菜汤代替醋的习惯。与这种酸汤混合的食物有一种特殊的味道。在山西广大农村，几乎家家户户都有一套制醋的经验，院子里有一两个大桶用来制醋。平川地区酿造高粱醋，山区居民酿造米醋、枣醋、柿子醋、沙棘醋，各具风味。醋是用来调和饭菜或做菜的。它营养价值高，有一定的治疗作用。山西几乎每个地方都有自己的名醋，其中“山西老陈醋”味道最好，堪称一种好调料。
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山西吕雯
【山西面食文化 别具一格的山西饮食文化】依托山西丰富的地上旅游文化资源，山西文化旅游致力于将文化资源与创意设计、旅游等相关产业跨界融合，提升文化旅游产品和服务的设计水平，开发具有地域特色、民族风情和文化品位的旅游产品和纪念品。
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