熬猪油时,千万别只会加盐!学会多加一样,猪油又白又香无腥味

导语:猪油是从猪肉提炼出的略黄色半透明液体的食用油 , 炼猪油的时候有人放水 , 有人放食用盐 , 其实加白糖的效果更好 , 试过之后太厉害了 。
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众所周知 , 每一头猪都会有长在肚子里面的一块肥肥的油 , 我们可以把它买回家练成猪油 , 油渣用来做菜也非常的香 。猪油在人体的消化吸收率较高 , 是维生素A和维生素D含量很高的调料 , 所含的脂肪比例小于黄油 , 较适于缺乏维生素A的人 , 有补虚、润燥、解毒的作用 。但是很多人在炼制猪油的时候都放错调料了 , 今天卷毛就给大家来分享一下 , 猪板油炼成猪油的小技巧 , 一起来看看吧!
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一、处理猪板油:
1.在挑选猪板油的时候 , 一定要选雪白的那种 , 有点黑的那种就不要选 , 我们买回来的是一整块的话 , 可以用刀切几大块 , 清洗的时候才会比较方便 。切好之后用温水清洗一下 , 尤其是出血的地方一定要泡久一点 , 里面的脏血才能够融化出来 。
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2.清洗干净之后再改刀成小块 , 尽量切得均匀一些 , 避免炼油的时候小块的板油已经焦糊了 , 而大块的猪板油还有很多的油没有练制出来 , 切好之后直接放入锅中炼制 。
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二、炼制猪油:
1.这里重点来了 , 在练猪油的时候 , 卷毛会放入一大勺白糖 。而有的朋友会选择放油 , 有的朋友还会放水 , 还有的朋友会选择放食用盐 , 其实这些方法炼出来的猪油都有它的不足之处 。放水炼制出来的猪油虽然很白 , 但是会有一股腥味 , 如果是用油炼出来的猪油 , 那颜色会比较暗淡 , 用食用盐炼出来的猪板油会有一些黑色的渣 , 如果是用白糖练字出来的猪油 , 这些缺点就都不存在了 。
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2.在开始炼制猪油的时候一定要开小火 , 否则挨着锅底的猪油就很容易糊锅 。出油之后再转大火 , 用锅铲在锅里不停地翻炒 , 把水分都炒出来蒸发掉 , 接着转到中火 , 要隔一两分钟就搅拌一下 , 让所有的猪油都能受热均匀 , 以免猪板油在锅中糊掉 。
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3.20分钟之后 , 猪板油的颜色就已经开始变得金黄了 , 猪板油的体积也慢慢在变小 , 大部分的油已经被炼出来了 。我们可以用一个密漏网压住猪板油 , 用勺子从密网里把油舀出来 , 装入大锅中静放 , 隔着密漏网就可以看到练出来的油非常的清澈 。
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4. 有的朋友在炼猪油的时候 , 还会往里面加一些葱、姜、花椒等等 , 觉得可以起到去腥的效果 , 但是放了这些调料后 , 会影响猪油正常的香味 , 建议大家不要放太多的香料 。用白糖做出来的猪油非常的白净 , 也没有腥味 , 保存的时间也会更长更好 。

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