武当山冻豆腐：600年前张三丰首创的美食
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切块 。
【武当山冻豆腐：600年前张三丰首创的美食】秦楚网讯（十堰晚报）采访人员 吕超 报道：“在武当山风景区金顶的后山 ， 距武当山城区28公里的位置 ， 有一个村子叫豆腐沟 ， 这里平均海拔1500米 ， 森林覆盖率达95% 。村子因村民擅长制作一种美食——冻豆腐而得名 ， 生产冻豆腐已有六百多年历史 。2008年6月 ， 武当山冻豆腐制作技艺被列入十堰市级非物质文化遗产名录 。
冻豆腐相传为张三丰首创
关于冻豆腐有一个美丽的传说故事 ， 相传武当山的冻豆腐是张三丰首创的 ， 当年武当山上的游人很多没有下饭菜 ， 张三丰便做冻豆腐 ， 撕成小薄片 ， 分与众人吃 。
人们很爱吃 ， 张三丰的冻豆腐撕不尽 ， 吃不完 ， 人们因此叫他“张半仙” ， 从此以后冻豆腐成了武当山的特产 。一直以来 ， 武当山一带的老百姓逢年过节都要吃这种冻豆腐 。
豆腐沟村以擅长制作冻豆腐闻名
豆腐沟村面积为10平方公里 ， 下辖1个村民小组 ， 31户109人 ， 平均海拔1500米 ， 森林覆盖率达95% 。
据《十堰记忆》记载 ， 位于武当山金顶西面的一条大川里 ， 由于水土原因 ， 生产的黄豆质地优良 ， 磨出的豆腐鲜嫩爽口 ， 冻出来的豆腐味道鲜香 。此处描写的正是豆腐沟村 。
站在金顶向西南远眺 ， 山脚下隐约可见几户人家 ， 便是豆腐沟 。很久以前 ， 这里还叫豆腐庄 ， 庄内有口井 ， 用此井内的水磨的豆腐 ， 味道特别鲜美 。该村海拔高 ， 寒冷的气候条件非常适合加工制作纯天然冻豆腐 。冬天 ， 当地人把做好的豆腐吊在门外 ， 一夜便冻成松软的冻豆腐 ， 远近闻名 。
该村还有一棵千年柳树 ， 主干粗壮挺拔 ， 主干上生长了四根大树枝 ， 分别指向东南西北四方 。
冻豆腐制作工序繁杂
武当山冻豆腐是纯正的绿色食品 ， 黄豆生长在海拔很高的山上 ， 这里常年雨水充沛 。利用武当山的山泉水加工成豆腐块 ， 将每块豆腐放在室外低温下自然冷冻3至5小时即成 。
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泡豆 。
制作豆腐的原料是黄豆、白豆、豌豆等 。豆子洗净后放入水中 ， 浸泡适当的时间 ， 再加入一定比例的水 ， 用石磨磨成生豆浆 。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好过滤 ， 收好袋口 ， 用力挤压 ， 将豆浆榨出布袋 。一般榨浆过程重复两次 ， 在榨完第一次后将袋口打开 ， 放入清水 ， 收好袋口后再榨一次 。生豆浆榨出后 ， 将豆浆糊放入锅内煮沸 ， 边煮边撇去上面的白沫 。煮的温度保持在90℃以上 ， 注意控制煮的时间 。
煮好的豆浆需要点卤 ， 达到凝固的作用 。点卤分为盐卤和石膏两种 。盐卤的主要成分是氯化镁 ， 石膏的主要成分是硫酸钙 。用石膏点卤 ， 先将石膏烧至刚刚“过心” ， 然后碾成粉末 ， 加水调成石膏浆 ， 冲入刚从锅内舀出来的热豆浆糊 ， 用勺子轻轻搅匀 。
过10至30分钟后 ， 豆浆就会凝结成豆腐花 。静置15分钟左右 ， 用勺子舀进已铺好包布的木制豆腐箱或其它容器里过滤水分 。盛满后 ， 用包布将豆腐花包好 ， 盖上木板 ， 压10至20分钟 ， 即成鲜豆腐 。
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包裹 。
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