铁锅好还是不粘锅好炒菜究竟是不粘锅好还是铁锅好几十年厨房经验告诉你铁锅

如果日常生活中经常要做饭，离不开锅。现在有很多种锅，可以让人眼花缭乱。那么做饭的时候用什么锅呢？农村大多用铁锅，因为用的是土灶，所以铁锅很大，呈半圆形，而城市一般用液化气或煤气，所以锅比较小，除了铁锅，还有不粘锅。现在不粘锅和铁锅都是很好的烹饪工具。你会选择哪种锅？下面介绍一下厨师们分享的选择烹饪工具的要点。

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铁锅也应用广泛，不易有一些不良反应，无污染；铁锅气密性和保温性好，烹饪时不建议失水。在高温下，食物会被氧化，铁可以促进它，这就是为什么很多人觉得用铁锅做饭更好。然而，铁容易生锈，而且很重。买回来的锅如果没有开好，煮的时候可能会把食物染成深色，味道不好，营养大大降低。不过，铁锅煎可以补铁。在高温下，铁锅内的少量铁会渗透到食物中，因此起到客观补铁的作用。

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其实不粘锅也可以用，关键是购买有质量保证的不粘锅。经过质量抽检，发现部分不粘锅不符合国家标准QB-T2421。抽检产品中，35%的不合格项目主要集中在不粘层厚度和化学指标上。专家表示，不粘锅的涂层叫特氟龙，主要是PTFE材料，属于化学惰性材料。这种涂料润滑性好，摩擦系数低，常用于不粘锅等厨具上。误食少量不粘锅涂层会被人体排泄，对健康无害。