百年前的那碗羊肉面，一不小心让“双凤”名扬天下｜方志江苏( 二 )
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浇头、面汤、面都全了 ， 一锅香喷喷热腾腾的羊肉面也就可以出锅了 。当然出锅装碗后 ， 还有一道重要工序 ， 就是要撒一把太仓地产的大蒜叶 。精心熬制的大肉和面汤 ， 筋道柔滑的面条 ， 再加上点点绿油油的大蒜叶 ， 这样饕餮的舌尖诱惑大概很少人能够抵御得了的 。特别是到寒冬 ， 捧着一海碗滚烫滚烫的双凤羊肉面 ， 嗤溜溜吃完 ， 顿感热气冒顶 ， 寒气尽散 ， 怎叫一个“爽”字了得 。因此 ， 这样精烹细制的双凤羊肉面引得四面八方的食客慕名而来也就不足为奇了 。
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代代相传的百年老店和不断创新的全羊盛宴
据《太仓县志》记载 ， 昔日双凤十分繁荣 ， “镇有东西、南北两街 ， 庙宇亭园不一而足” 。2013年出版的《双凤镇志》也记载“由于羊肉味道鲜美 ， 深得食客青睐 ， 从而激发了商家烹制羊肉食品的经商意识” 。早在民国初年 ， 双凤西街孟姓和施姓的两位师傅优选本地山羊 ， 辅以十多种调味品和中草药 ， 以文水焖煮两个多小时制成羊肉面浇头 ， 从而使双凤羊肉面名扬四方 。另有祖居双凤镇中市桥东的俞家 ， 其先辈俞长盛于清朝光绪年间 ， 利用沿街门面房开店设坊 ， 从事担卖或摊卖熟羊肉的经营 ， 时人称其为“俞长盛羊作坊” ， 当年收购活羊用的一杆老秤一直传承至今 。
【百年前的那碗羊肉面，一不小心让“双凤”名扬天下｜方志江苏】
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正在烹制羊肉面的店家
新中国成立后 ， 双凤羊肉饮食一直沿续 。特别是改革开放后 ， 俞长盛、老中和、益民、孟家等一批老字号面馆老店新开 ， 持续发力 ， 不仅店铺遍布双凤本镇 ， 还将分店开到昆山、嘉定、宝山以及上海市区等地 。《新华日报》《解放日报》等媒体纷纷专访报道 ， 酥而不烂、浓而不膻、香而不臊、肥而不腻的双凤羊肉面一时名声大噪 。
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21世纪初 ， 以“俞长盛羊肉馆”为领头雁的双凤羊肉馆商家们 ， 秉承祖传烹饪羊肉的技艺与经营羊肉食品的理念 ， 既保留了双凤羊肉面肉嫩汤鲜、不腻无膻的风味 ， 又通过菜料搭配、调料运用、烧煮工艺的改进 ， 将羊的耳、目、脑、舌、脚以及肝、腰、肚、心、血、鞭等通过红烧、清炖、冷盆、热汤的形式 ， 制成了符合现代人口味全羊宴 。全羊宴席由18道主菜构成 ， 辅以本地农家菜 ， 形式多样 ， 味道独特 ， 如羊肝作冷盘清爽又明目 ， 大只的羊蹄久炖后醇黏酥软好入口 ， 一经推出就受到了食客的追捧 。《苏州日报》、上海电视台等也对“俞长盛羊肉面”“俞长盛全羊宴”作了专题报道与介绍 。“俞长盛全羊宴”先后获得第二届中国·苏州美食节特色菜（宴）金奖、第四届中国羊业发展大会暨首届中国羊肉美食节全羊宴展示金奖、首届太仓双凤羊肉美食节金奖 。
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