胡萝卜和白萝卜适合一起煮吗?你可能一直“吃错了”
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜” ， “萝卜上市 ， 郎中下岗” 。虽近乎夸张 ， 但萝卜的确对多种疾病有辅助治疗作用 。有许多朋友喜欢把胡萝卜、白萝卜切成丝 ， 然后调成红白相间、清脆爽口的凉菜；也有的朋友喜欢把胡萝卜、白萝卜切成块与牛腩或羊肉一起做汤喝 。
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其实 ， 这些做法是不科学的 。虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处 ， 但二者不可一起食用 。
研究表明 ， 白萝卜之所以具有良好的助消化作用 ， 是因为其含有芥子油及有助消化作用的淀粉酶、木质素 ， 其中木质素被胃肠道吸收后还可激发巨噬细胞的活力 ， 提高机体的免疫力；白萝卜中还含有多种酶 ， 能消除致癌物质 ， 起到抗癌的作用；含有的干扰素诱生剂能刺激胃肠黏膜产生干扰素 ， 起到抗病毒感染和抑制肿瘤细胞增生的作用 。而上述酶类、木质素、干扰素诱生剂等均不耐热 ， 在70℃的高温下便被破坏 。可见 ， 白萝卜最好生吃 。
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胡萝卜则恰恰相反 。胡萝卜中含有丰富的β－胡萝卜素 ， 它在人体内可以转化为维生素A 。
维生素A有促进眼内感光色素生成的能力 ， 并能预防夜盲症 ， 加强眼睛的辨色能力 ， 还能改善眼睛疲劳和眼睛干涩的问题 。
但胡萝卜在生吃时 ， 70％以上的胡萝卜素不能被吸收 。研究者通过多次实验表明 ， 胡萝卜最科学的食用方法有两种 ， 一是将胡萝卜切成块调味后 ， 与肉一起炖食 ， 最好用压力锅 ， 这样可减少胡萝卜与空气的接触 ， 使胡萝卜素的保存率高达97％；二是将胡萝卜切成片 ， 用足量的食用油将其炒熟后食用 ， 这样胡萝卜素的吸收利用率可达90％ 。
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可见 ， 将胡萝卜、白萝卜一起调凉菜或一起炖食的烹调方法 ， 会导致其中一种萝卜营养价值的降低 。
此外 ， 白萝卜中维生素C的含量很高 ， 而胡萝卜中则含有一种对抗维生素C的分解酶 ， 可破坏白萝卜中的维生素C 。二者相遇 ， 使白萝卜中的维生素C损失惨重 ， 其营养价值自然也就大打折扣 。
需要提醒的是 ， 白萝卜虽然具有良好的助消化作用 ， 但因其性凉 ， 脾胃虚寒者、慢性胃炎及胃溃疡患者不宜大量食用 。
对于女性朋友来说 ， 胡萝卜的摄入应该适量 ， 否则 ， 月经失调、不孕可能就会找上门来 。这是因为长期摄入过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成 ， 有的甚至会造成无月经、不排卵 ， 或经期紊乱的现象 。
【胡萝卜和白萝卜适合一起煮吗?你可能一直“吃错了”】（来源：《家庭医学》）
来源：东方网
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