烧烤摊里，藏着最真实的烟火气
中新网客户端北京12月21日电(采访人员 上官云)“没了烟火气 ， 人生就是孤独的旅途” 。对不少人而言 ， 撸串吃烧烤是烟火气的一种体现 ， 那是美食 ， 也是“舌尖上的江湖” 。
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图片来源：《人生一串3》视频截图
最近 ， 美食纪录片《人生一串3》如约归来 ， 旁白文案一如既往地幽默 ， 据说 ， 第一集一天就挤爆了预留的12000条弹幕池 ， 也吸引了不少“撸串爱好者”前来报道 。
依然是令人食指大动的烧烤 ， 第三季延续了以往“接地气”的风格 ， 将镜头拉至人们熟悉的日常生活 ， 画面里有烟雾缭绕的厨房、烤串师傅 ， 也有再普通不过的市井人生 。
“闲话少叙 ， 来吧 ， 看看这家烧烤 ， 地不地道 。”
在山东淄博 ， 得尝一尝烤猪肉串：撒上一层均匀的调料 ， 将熟之际移至户外 ， 在每桌都有的小碳炉上 ， 再来点花生碎 ， 更有嚼劲 ， 正好能抵掉肉的肥感 。
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图片来源：《人生一串3》视频截图
五花肉 ， 堪称烧烤小广场上的“拉客先锋” ， 带皮五花肉必须切得厚薄均匀 ， 放到炭火上进行烤制 ， 冒出的油粒滴在炭火上 ， 瞬间香气四溢 ， 令人垂涎欲滴 。
只吃肉 ， 那还不够过瘾 ， 一定要搭配小饼和葱 。烧烤专用的小葱叫芽葱 ， 又脆又甜 ， 再配上一张小饼 ， 酵母用的是自然发酵的老面 ， 面饼自然筋道十足 。
饼怎么卷？标准流程如下：取一张小饼 ， 放上芽葱 ， 再放上五花肉串 ， 挤上辣酱后卷在一起 ， 再撸下铁签 ， 咬一口内容丰富小饼 ， 唇齿留香 。
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图片来源：《人生一串3》视频截图
有着“烤肉之城”美誉的延吉 ， 有触动味蕾的烤牛肉 ， 也有更为原始的山村烤串 。“牛小肝”烤到八分熟 ， 快速裹上本地特色湿料 ， 香辣中带着甘甜 ， 是小镇的下酒小串儿 。
在中山市小榄镇 ， 藏着一种特别的烧烤美食：脆肉鲩 ， 是中山独有的草鱼品种 ， 用来涮锅紧致不散 ， 是有名的牙祭上品 。
脆肉鲩的鱼腩很适合做成烧烤 。旺盛的炭火充分激发鱼腩的香味 ， 再来点调和了胡椒等的调料一同烤制 ， 成品口感Q弹 ， 不输虾滑 。
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图片来源：《人生一串3》视频截图
如果还觉得不过瘾 ， 那不妨来“茶乡”勐海看看 ， 这里的烤串也别具一格 。最独到的口味 ， 就是“万物皆可沾水”：柠檬蘸、干蘸、卤腐蘸……
食材烤到八分熟 ， 统统放在锡纸上保温 ， 仔细一看 ， 有鱼有肉有豆腐 ， 烤品丰富到无处下嘴 。
不同的烤品往往要搭配不同的蘸料 。卤腐料口感醇厚、香味绵密 ， 是蘸豆腐的最佳拍档 。那些荤素搭配、品类齐全的烧烤 ， 算得上是当地人难以割舍的家乡味道 。
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图片来源：《人生一串3》视频截图
在《人生一串3》中 ， 烤串的类型 ， 并不是只有这些 。烧烤摊上 ， 有酒有肉 ， 也有平凡人的喜怒哀乐 。
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