谁才是羊肉汤的“命中注定”？
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红萝卜
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长白萝卜
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水果萝卜
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圆白萝卜
□四川农村日报全媒体采访人员 杨都
昨日冬至 。作为搭配羊肉的最佳“伴侣”——萝卜 ， 红的、白的、绿的各式各样 ， 让人眼花缭乱 。哪种萝卜更适合煲汤？哪种萝卜更适合做泡菜？在12月12日的一场萝卜新品种现场观摩暨萝卜产品品鉴发布会上 ， 圆白萝卜、长白萝卜、红萝卜、水果萝卜、特色萝卜等数十个萝卜展示组合同台竞技 ， 它们中 ， 谁才是羊肉汤的“萝卜伴侣”？
为了给羊肉汤寻找最佳“伴侣” ， 采访人员采访到我省唯一一个专门从事萝卜品种选育的科研团队——省农科院水稻高粱研究所萝卜团队 ， 听听专家们如何说 。
红萝卜
在西南川渝地区种植广泛 ， 主要分为两种类型 。一种是以成都地方品种“满身红”为代表的红皮白肉类型 ， 该类型主要以制作川味泡菜为主 ， 也可以做凉拌丝菜用 。而另一类是红皮红心类的萝卜 ， 如省农科院水稻高粱研究所申请认定的“嫣红1号” ， 该类型萝卜一般以做泡菜为主 ， 近年来由于其花青素含量高 ， 许多生物科技企业以其提取天然色素 ， 用于化妆品（如口红、腮红上色）及食品色素添加与保健食品开发等 。
长白萝卜
俗称“韩国萝卜” ， 水分含量高 ， 纤维较多 ， 耐煮性更强 ， 主要以鲜销、菜用为主 。但也有一些加工专用型长白萝卜品种 ， 如日本的“春雷”“耐病总太”等 ， “耐病总太”是云南、东北晾晒或烘烤长萝卜丝的主要原料 ， 这些干萝卜丝主要出口日本、韩国 。目前四川没有这类加工萝卜生产 。
水果萝卜
起源于我国 ， 是种质资源较丰富的萝卜类型之一 。有青皮青肉类型（山东潍县青萝卜、天津沙窝萝卜等）、青皮紫肉类型（北京心里美等）、紫皮紫肉类型 ， 但以青皮青肉类型最多 ， 该类型糖度可达7左右 ， 肉质脆甜（省农科院水稻高粱研究所申请认定的“甜翠1号”为四川首个水果萝卜杂交品种）可以用于生食、萝卜汁饮品开发 。同时在农旅发达地区可作为萝卜采摘体验、电商配送及高档礼品订制的原料 。
圆白萝卜
为川渝地区特色萝卜类型 。其主要用途可以菜用 ， 如炖食、炒食、凉拌、羊肉汤配菜等 。同时是四川食品加工各种萝卜产品的主要原料 ， 如市场上常见的萝卜干、老鸭汤炖料等都是以圆白萝卜为原料的加工产品 。
圆白萝卜还是羊肉汤当之无愧的“萝卜伴侣” 。主要是因为其干物质、粗纤维、可溶性糖等含量较高 ， 在口感上更容易化渣 ， 软糯清甜的圆白萝卜裹以清香的羊肉汤汁 ， 入口即化 。其次是圆白萝卜上市时间为冬至时节前 ， 为川渝地区人们长期的饮食消费传统 。
特色萝卜
主要有黑萝卜、樱桃萝卜、叶用萝卜、荚用萝卜、油用萝卜等 。
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