街边炸串店为啥越来越多 一家面店竟估值70亿元年轻人与资本，到底谁更爱草根美食( 二 )
另一边 ， 小吃江湖也掀起了投资热潮 。在炸串品类 ， 单笔融资最高的是喜姐炸串 ， 完成了2.95亿元A轮融资 ， 同类的夸父炸串完成数千万元的A2轮融资；在卤味赛道 ， 热卤品牌盛香亭拿下两轮亿元融资 ， 风干辣卤连锁品牌菊花开卤味拿下1亿元B轮融资 ， 其他获得融资的品牌还有京派鲜卤、五香居等等 。
很多时候 ， 人们随便点一份外卖 ， 貌似只是不起眼的草根美食 ， 动辄就是餐饮市场上融资过亿的香饽饽 。
网红餐饮轮番炮制新口味 当好吃不贵遇上喜新厌旧
最近 ， “初代轻食网红餐厅”新元素传出了破产清算的消息 。企业公告称 ， 疫情以来 ， 门店经营遭受严重影响 ， 陷入资金链断裂 。消息一出 ， 不少都市白领为之叹惋 。“以前经常去嘉里中心点这家店的沙拉 ， 如今轻食在外卖平台上遍地开花 ， 一半不到的价格 ， 就能在工位上吃到一份差不多的沙拉 ， 有谁会抗拒经济实惠呢？”在杭州武林商圈上班的李女士说 。
今年11月5日 ， 餐饮巨头海底捞也发布公告称 ， 要在2022年元旦前 ， 在全国关停300家左右的门店 。业界对海底捞的分析和讨论仍在延续 ， 疫情延续下冒进的扩张肯定是关店主因 ， 许多关停的门店都是经营未达预期；另一方面 ， 据专业人士分析 ， 这两年海底捞没有围绕“好吃不贵”展开创新 ， 消费者对其网红服务也出现了审美疲劳 ， 加之海底捞的价格并不便宜 。大众点评网显示 ， 海底捞上海门店的人均消费约为130元 ， 在火锅行业来说 ， 这一客单价属于中等偏上 。
网红餐饮如何摆脱昙花一现的结局？老纪认为 ， 物美价廉是长期留住顾客的终极秘诀 ， “菜的价格定位也不能太高 ， 要接地气 ， 让年轻人经常吃也不心疼 。”他表示 ， “老纪蚝宅”虽然大部分产品是海鲜 ， 但是客单价基本在50-100元 ， 走平价路线 。
龙希望则认为 ， “做网红餐饮首先品类要有群众基础 ， 不能无中生有、图个新鲜 ， 大家都是老品类中加入新元素；菜品组合上要有互补性 ， 定期迭代更新；同时 ， 仅仅做好产品是不够的 ， 还要形成品牌文化 ， 持续输出理念内容 ， 加深自己在消费者心中的印象 。”
作为消费者 ， 采访人员也想说 ， 资本炮制的网红美食不可能太长久 ， 尤其是按现在这种打造单品爆款的逻辑 ， 为年轻人“投喂”的又都是低单价、重口味的草根美食 ， 令我等年轻人爽在一时 ， 不喜新厌旧才怪 。
来源：每日商报
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