街边炸串店为啥越来越多 一家面店竟估值70亿元年轻人与资本，到底谁更爱草根美食
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“现在肯定不能去做一些大而全的店了 ， 必须抓住单品打造爆款 ， 像我们每家店只有三道主菜 ， 但都是经过不断筛选、打磨出来的特色菜 。”
老纪认为 ， 即便在疫情常态化背景下 ， 线下餐饮依然有广阔的发展前景 。“前几年资本偏爱的互联网行业 ， 在政策上面临很多不确定性；餐饮是看得见摸得着的民生行业 ， 民以食为天 ， 消费需求是非常稳定的 。”
他透露自己的主业并不是餐饮 ， 而是卖豪车 ， 开店是因为母亲的厨艺特别好 ， 希望把私家美食分享给更多的人 。“所以我会用一些卖豪车的思维和方式去做餐饮 ， 比如通过私域引流 ， 线上线下同步推广 。”
深耕餐饮行业多年的协尔餐创孵化器创始人龙希望表示 ， 现在做一家店相当于做三家店——“线下一家店、线上一家店、私域一家店” ， 要打造网红店 ， 产品、内容与流量三者缺一不可 。
对于资本投资餐饮的逻辑 ， 龙希望总结道：“年轻人爱吃、品类能够实现标准化复制、符合千店万店模型、单店盈利每天达到1万-2万元” 。
协尔餐创此前已孵化出螺小仙螺蛳粉、刁嘴兽麻辣烫、卢渔翁纸包鱼等多个网红品牌 ， 主打国潮概念 ， 客群主要是25岁左右的年轻人 。据他透露 ， “用100万元打造一个品牌 ， 一年后能开出100家门店 ， 市场估值达到1亿元 ， 相当于所有门店总营业额的4-5倍 。”
采访人员了解到 ， 协尔餐创主要以开放加盟的形式 ， 实现品牌的迅速扩张 ， 这也是当前市场上大部分网红餐饮品牌的运营模式 。据龙希望介绍 ， “加盟商前期一般需要投资20万元 ， 开出50-60平方米的门店 ， 我们旗下品牌单店营业额最高的能做到每天2万元以上 ， 这样的话3-4个月就能回本 。”
“疫情洗掉了大量小餐馆 ， 不少低租金的黄金铺面空了出来 ， 这给了新餐饮连锁品牌快速扩张的机会 。”一位大消费领域的投资人表示 ， “如今的餐饮行业是朝着连锁化、标准化及规模化的方向发展 ， 与之前街头巷尾的苍蝇小馆不同 ， 这一波新起来的连锁品牌主要布局在商业综合体和写字楼的周边 。”
多个单品爆款融资过亿 面食炸串卤味成资本宠儿
“本来没有融资的打算 ， 但由于投资方执意要投 ， 就有了融资 。”一位餐饮老板的“凡尔赛” ， 揭示出今年资本对餐饮赛道的狂热 。
【街边炸串店为啥越来越多 一家面店竟估值70亿元年轻人与资本，到底谁更爱草根美食】据天眼查数据 ， 截至12月20日 ， 今年餐饮赛道融资事件已达179起 ， 其中明确融资额超亿元的线下餐饮连锁品牌超过十个 ， 基本都是创立不久的新兴品牌 ， 投资阵容非常豪华 ， 包括红杉资本、IDG资本、腾讯投资等头部机构 。采访人员观察到 ， 今年资本主要集中在几个细分品类 ， 各家品牌都以单品切入打造爆款 ， 包括面食、炸串、卤味、酸菜鱼等 。
在风头最盛的面食赛道 ， 走新中式路线的和府捞面今年创下了最大单笔融资纪录——8亿元的E轮融资 ， 市场估值被拉升到70亿元 。同时 ， 多个新兴兰州拉面品牌异军突起 ， 马记永被知名投资机构红杉资本递出了高达10亿元以上估值的投资意向书 。陈香贵分别在今年7月、11月完成两轮上亿元的融资 ， 后一轮融资完成后估值已接近10亿元 。此外 ， 还有主打重庆小面的遇见小面拿到1亿元的战略投资 ， 五爷拌面则在拌面赛道独占鳌头 ， 拿到3亿元的A轮融资 。这些餐饮品牌在杭州的餐饮市场基本都有落地 ， 很多都开在综合体里 。
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