吃遍大江南北，还是姥姥做的肉最香！吃上一口，全家都忘不了～
有一种味道叫“姥姥的味道” ， 它在我们小时候就扎根味蕾 ， 直至长大成人也从未忘记 。今天达人和大厨将用美食唤醒你记忆中的“姥姥味道” 。
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回家吃饭导演小李当天我赶片子到很晚 ， 又累又饿 ， 真真是应了“饥寒交迫”四个字 。但是我走着走着突然看见一家小店 ， 店面不大 ， 也快打烊了 ， 好在最后还剩下一份烂肉卷饼 ， 据说这是老板从姥姥那里传下来的手艺 ， 做了好几十年了！现在姥姥走了 ， 老板就想把这个味道留住 ， 于是开了这个小店 ， 也让大家尝尝这个老味道 。唠完嗑 ， 卷饼也做好了 ， 我打开吃了一口 ， 真的特别香 ， 我本来以为是当天太饿了才觉得好吃 ， 没想到后面吃了好几次 ， 每次吃都还是这么香 ， 所以我决定把老板苏晋言请到《回家吃饭》的厨房 ， 教给大家这个卷饼的做法 。厨房达人苏晋言
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这个烂肉卷饼是年轻时姥姥给姥爷经常做的 ， 姥爷对吃特别挑剔 ， 姥姥想让姥爷天天在家吃饭 ， 所以一直琢磨姥爷爱吃什么 ， 想吃什么 ， 最后做了这个烂肉卷饼 。随着姥爷年龄越来越大了 ， 姥姥就把烂肉卷饼里的肉炖得越来越烂了 ， 还往里加入了鸡腿和牛腩 ， 于是形成了今天这个味道 。可以说 ， 姥姥用这个烂肉卷饼和姥爷谈了一辈子的恋爱
民间高手菜——烂肉卷饼
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先将猪肉、牛肉、鸡腿、鸭腿冷水下锅 ， 进行焯水（注意：焯水之前要浸泡2-3个小时 ， 泡干净肉里的血水 ， 达到去腥的目的） 。
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炖锅中放油 ， 放入花椒、大料、姜片、香叶 ， 将香味慢慢炒出 ， 加入料酒（150ml左右即可） ， 然后倒入热水 。先下入焯过的牛肉 ， 盖盖儿炖煮10分钟 ， 再下入焯过的鸭腿、鸡腿 ， 盖盖儿再炖煮10分钟 ， 最后放入猪肉 ， 盖盖儿小火炖煮3个小时 。
姥姥说：四种肉下锅的顺序不能乱 ， 先下牛肉 ， 再放鸡腿、鸭腿 ， 最后放入猪肉 。
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炖煮3个小时后放入几个熟鸡蛋、煎过的腐竹 ， 再加入生抽、老抽、红糖（3斤肉要加10克红糖） ， 最后盖上盖 ， 小火炖煮1个小时 。炖煮好后关火 ， 让肉在汤里浸泡2-3个小时 ， 才能将肉取出 。
姥姥说：咱家这个腐竹先煎一下再炖煮 ， 不容易炖散且更入味；炖肉时加入红糖 ， 味道比白糖更厚重 ， 姥爷更喜欢 。
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用一半热水一半冷水和面 ， 和面的过程中加入少量油 ， 将面团擀成饼状 ， 平底锅放油 ， 将饼用中小火烙至表面焦黄 。
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