一口一个,鲜!冬天松江人家中常备这种“金元宝”,你会做吗?
过去 ， 一到冬天松江人家家户户都会自制蛋饺 。将打匀的鸡蛋液倒入刷过油的半圆形铁勺中 ， 直接在炉火上均匀转动 ， 待蛋液凝结成蛋皮 ， 放入肉馅后对折 ， 边缘处粘紧 ， 一个蛋饺便告完成 。用铁勺做蛋饺 ， 不仅要小心翼翼 ， 还要有足够的耐心 ， 因为蛋皮不像面皮一般有韧性 ， 稍不留意就会开裂 。
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虽然制作稍有难度 ， 但是这一口美味的吸引力令人无法阻挡 。浓香的蛋皮裹着鲜美的猪肉馅儿 ， 金灿灿的外观酷似元宝 ， 咬一口 ， 蛋香与肉鲜相融于舌尖 ， 是松江人冬季饭桌上不可或缺的美食 ， 涮火锅、炖汤、做什锦暖锅都离不开它 。
今天就来跟小松一起学做一道松江本土家常菜“大白菜烧蛋饺”吧！
大白菜烧蛋饺
1.打几个鸡蛋 ， 用筷子打匀；
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2.准备内馅 ， 用三成肥七成瘦的猪肉馅 ， 加一点食盐和葱姜水 ， 用手顺时针搅拌 ， 再摔打几下上劲 ， 吃口更好；
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3.煎制蛋皮 ， 将适量肉末放在中间 ， 待蛋皮成形后对折 ， 两面煎至金黄 ， 蛋饺就做好了；
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4.大白菜先对半切开 ， 切去硬芯后将每一半切成三份 ， 再切成块；
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5.滑锅后加猪油 ， 将葱姜爆香 ， 喜欢吃辣的可以加几个干辣椒；
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6.大白菜入锅煸软 ， 加点生抽、老抽 ， 炝出酱香味；
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7.加入适量高汤或水 ， 加入蛋饺轻轻翻两下 ， 让蛋饺浸在汤水里 ， 加盖小火焖五分钟；
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8.烧至蛋饺熟透、白菜略酥软 ， 将汁水大火收一下即可出锅 。
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大白菜烧蛋饺 ， 是松江冬季传统家常菜 。
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包着肉馅的“金元宝” ， 吸饱了汤汁 ， 一口一个 ， 鲜得不得了 ， 蛋香浓郁 ， 白菜软糯鲜甜 ， 你想吃吗？
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【一口一个,鲜!冬天松江人家中常备这种“金元宝”,你会做吗?】来源：上海松江
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