和食物做朋友，成为“小小营养师”( 二 )
比如牛奶 ， 就分常温奶和低温奶两种 ， 而它们的区别并非只“隔着一个冰柜” 。常温奶之所以能在常温下保存 ， 是因为通过超高温 ， 牛奶中的微生物和芽孢被全部杀死后无菌包装 ， 可以保存较长时间；而低温奶则是用低温长时间或稍高温短时间的方式进行杀菌 ， 保留了更多的营养物质、活性酶和有益菌 ， 因而也需要低温储存来防止变质 。
蔬果类的保鲜时间比较短 ， 在买回家之后需要尽快吃掉 。尤其要注意的是 ， 储存蔬果需要保持干燥 ， 并视具体的品种来决定是否需要冷藏或隔绝空气 。
粮豆类 ， 如大米、五谷杂粮、坚果等 ， 保持常温、干燥就可以 。
【和食物做朋友，成为“小小营养师”】而蛋类除了需要低温 ， 还要注意 ， 只在吃它之前才需要清洗 。豆豆老师提醒大家：“蛋的表面会有一层保护膜 ， 我们不要因为它脏 ， 就把它洗掉了 ， 这样相当于洗掉了蛋的‘免疫系统’ ， 它就容易被病菌感染了 。”
此外 ， 许多小朋友购买零食时 ， 都没有注意过包装袋上的配料表 。尽管大多食品添加剂不过量摄入对人体是无害的 ， 但经常食用 ， 还是会对身体产生不好的影响 。代糖就是一个典型 ， 虽然它不会产生热量 ， 但它会降低大脑和肠胃对糖类的敏感性 ， 使代谢紊乱 。豆豆老师教给大家一个挑选零食的诀窍：配料表越短越好 ， 原材料越少越好 。
学以致用 ， 荤素搭配、首选蒸煮
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在学习了这么多基础的营养知识之后 ， “小小营养师”们终于要亲自“操刀” ， 用学到的知识搭配出一顿营养可口的饭菜了 。
只见工作人员拿出一大摞画有各种食材的图片 ， 按肉、菜、粮、油几种类别放在桌上 ， 一下子就建好了一个“菜市场” 。
15个家庭被分为3组 ， 同组的5个小朋友一起决定吃什么菜、谁负责购买哪一种菜 ， 然后就可以到“菜市场”挑选食材了 。
不过 ， 这个“菜市场”售卖的并不全是新鲜的食材 ， 因此在挑选的时候需要孩子们用心去分辨 。
肉 ， 有颜色鲜亮湿润的 ， 也有颜色暗沉、看起来比较干硬的；食用油 ， 有颜色金黄清亮的 ， 也有表面浮着泡泡、质地浑浊的；有翠绿的青菜 ， 还有发黄发蔫的菜叶子；有带着湿润泥土的红薯 ， 也有表面有霉点的面包馒头 。……
孩子们围着“菜市场” ， 叽叽喳喳地挑选着食材 ， 不一会儿就把想要的食材带了回去 ， “变质的肉”“腐烂的青椒”“变色的莴笋”等都被留在了桌子上 。
买好了菜 ， 下一步就是决定怎么做 。
一共5种食材 ， 豆豆老师为孩子们提供了3种菜式选择 。土豆的选项有炸薯条、青椒土豆丝、土豆泥；鱼的选项有清蒸鱼、水煮鱼、糖醋鱼；主食则有白米饭、杂豆饭、红薯饭等 。
每一种菜名后 ， 还有对这道菜的制作方式 ， 让小朋友们清晰地了解到自己平常吃的饭是怎么做出来的 。比如糖醋鱼 ， “鱼宰杀清洗后沥干水 ， 裹上淀粉 ， 放入油锅中炸制定型捞出 ， 锅内重新放少量油 ， 再依次加入番茄酱、糖、盐、芡粉……”了解了这是油炸食品 ， 孩子们就知道以后在面对美味的糖醋鱼时 ， 可不能太肆无忌惮地吃了 。
讨论之后 ， 各小组的菜单敲定了 。根据荤素搭配、烹饪方式等要素 ， 豆豆老师给每个菜品都打了分 。
拿鱼来说 ， 清蒸鱼少油少盐 ， 蒸的方式也最大限度地保留了鱼肉的营养 ， 因此豆豆老师给了这道菜20分；而水煮鱼调味较重 ， 但因为有蔬菜搭配 ， 豆豆老师给了15分；最后是糖醋鱼 ， 重油、重糖 ， 只得到了10分 。
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