“嘭！”捂住耳朵，金山这里飘来一阵童年美食的香味…
“准备放炮了 。”听到“爆冬米”师傅的提醒 ， 围观的人立刻散开 ， 有的更是用手捂住耳朵 。只听到“嘭……”一声闷响 ， 白花花的“冬米”冒着热气从炉内翻越而出 ， 空气中一股香甜的味道也随之飘散开来 。
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“爆冬米”师傅姓胥 ， 今年55岁 ， 家住金山区枫泾镇新华村 。胥师傅使用的是老式爆米机 。一个铸铁罐放在铁架上 ， 铸铁罐中间粗两头小 ， 一头还连着一块压力表 。炉灶是用铝皮加工而成的 ， 高度正好与铸铁罐相匹配 ， 底部连接着一个手摇式鼓风机 ， 看着就有种年代感 。
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从三十多岁时 ， 胥师傅就已经学会了“爆冬米” ， 到现在已经有二十多个年头了 ， 他也是如今金山为数不多的老式“爆冬米”师傅之一 。说起当初为什么会学这门手艺的时候 ， 胥师傅憨厚的告诉采访人员 ， 他自己从小就爱吃“冬米糖” ， 后来跟着学做 ， 就再也没停下来 。
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这段时间 ， 是胥师傅生意最红火的时候 。因为在冬天或是过年之前 ， 爆上一炉“冬米”似乎是大家的习惯 。而多年的积累也使胥师傅在周边地区出了名 ， 找他“爆冬米”的人竟不约而同的形成了一个习惯 。大家都会凑在一起集中到一个点上 ， 确定好时间后再电话联系他“上门服务” 。
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采访人员在现场看到 ， 铸铁罐里装着大米 ， 胥师傅一只手转动着摇柄 ， 另一只手往火炉里加木炭 ， 随后又摇起了风机 ， 让炭火燃得通红 。他说 ， 不停转动是为了让机器受热更均匀 ， 要控制好火候的同时 ， 还要注意好压力表的变化 。
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【“嘭！”捂住耳朵，金山这里飘来一阵童年美食的香味…】一个多小时的时间里 ， 胥师傅就崩了十来锅“爆冬米” 。每次准备出锅时 ， 他都会响示意周边的人 ， 让大家做好准备 。随着一声闷响 ， 一锅香喷喷的“爆冬米”就新鲜出炉 。爆完的“冬米”还要做成“冬米糖” 。这其中熬糖浆就是一门技术活 ， 因为糖浆的好坏直接关系到冬米糖能否成型 。
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