冬天火锅安排！各地最骄傲的4种特色火锅，都有啥“大杀器”？
说到冬天 ， 吃啥东西最暖身子？哆米第一个想到的就是火锅啦！热气腾腾的锅内 ， 捞出一块肉 ， 轻吹一口气豪迈地吞下 ， 瞬间从头到脚一股热气 ， 仿佛整个人原地开光 。
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我大天朝吃火锅的悠久传统 ， 可是要追溯到2200多年前了 。西汉海昏侯墓出土的青铜器火锅 ， 设计甚至比现在的火锅还精致 。各地地缘和土壤的不同 ， 生发出的火锅文化也各树一帜 ， 下面就让超级吃货哆米同学 ， 带大家沉浸式体验 ， 4种各地最具特色的火锅宴席吧！
一、东北乌拉锅
即将进入雪季和降温的东北大地 ， 急需一口热乎乎的乌拉锅头汤 ， 来暖和冻僵的身体和灵魂 。乌拉锅 ， 东北特有的火锅种类 ， 是满族流传下来的饮食风情 。乌拉是满文的音译 ， 是“江”的意思 ， 后来乌拉锅因城兴起 ， 遂以历史文化积淀得名 。
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最经典的满族乌拉锅 ， 依托于地大物博、山珍海味的东北黑土地 ， 将飞禽走兽、山货野味、奇珍药材为原料 ， 熬上一大锅香气袭人的汤底 ， 肉和菜毫不犹豫地滑入锅底 ， 捞起时已脱胎换骨 ， 蘸上一口香油芝麻酱加腐乳的料 ， 吃起来肥厚但不油腻 ， 清爽却不寡淡 。
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乌拉锅菜单上 ， 必点的终极“杀器”自然就是冻豆腐了 。又弹又嫩的冻豆腐 ， 下锅后吸收了足够的汤汁 ， 像一只吸鼓鼓的小胖子 。咬上一口 ， 牙齿将汤汁都挤压了出来 ， 又烫又爽 ， 就着鲜嫩有嚼劲的豆腐 ， 一口气回满血！
二、潮汕牛肉火锅
众所周知 ， 最完美的食材 ， 要有最简单的烹饪方式 ， 以保留食材的原生态风味 。潮汕美食便是以清淡素雅的烹饪方式 ， 还原过去乃至原始时代 ， 人们对于吃这件事情的纯粹追求 。
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潮汕火锅吃起来讲求一个专业优雅 ， 最火的要数红透大江南北的牛肉火锅 。和平时我们吃的肥牛不同 ， 潮汕火锅对于牛肉的细分 ， 可以达到变态的级别 。比如脖仁、匙柄、肥胼等等 ， 针对牛肉不同部位的肌肉纹理 ， 精选上等肉品 ， 浸润在沙茶锅底中 ， 风味沁郁迷醉 ， 肉质爽滑弹牙 。
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当然 ， 潮汕火锅中的“大杀器” ， 自然是吊龙了 。传说中的“八秒一条龙” ， 也就是将最紧实有料的吊龙牛肉 ， 放进沸锅中煮上八秒捞出 ， 就是最佳入口的时机 。
三、丽江腊排骨火锅
吃过了闻名遐迩的老北京涮锅和四川火锅 ， 怀念山野之间淳朴美食的人们 ， 或许会跨越山河 ， 来到边陲的云南 ， 吃上一锅并不奢华 ， 但也绝不杂乱的腊排骨火锅 。
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腊排骨火锅是可动可静的舌尖伙伴 ， 排骨在香气四溢的锅中徜徉 ， 生菜与番茄的色泽辉映 。若要让食材动起来 ， 只需要将排骨轻易剔掉 ， 来上一碗葱花辣子的蘸料 ， 打一个滚儿 ， 放入口中 ， 咸辛的颗粒乘着肉的淡淡清香 ， 直抵味蕾深处 ， 让人尝鲜后脊背热汗一冒 ， 浑身浊气尽排出体外 。
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