莘沃超级蔬菜：一棵名叫“上海”的青菜，原来也是个传奇！
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前两天我看到网络上有一个讨论：“说什么话会被开出XX户籍？”四川的网友说：“我们点鸳鸯锅吧！”兰州的网友说：“给我来碗兰州拉面 。”当地的其他网友们都哈哈大笑 。
【莘沃超级蔬菜：一棵名叫“上海”的青菜，原来也是个传奇！】而一个上海网友的回答触动了我：“炒一盘上海青 。”在上海 ， “上海青”这个叫法最常得到的回答就是：“青菜么就是青菜 ， 还什么上海青 。”
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从此以后 ， 上海农科院的姚文岳、朱玉英 ， 还有上海长征种子公司的归福江等人 ， 陆续研发了各种耐热、耐寒、叶大的、叶碧绿的等等不同类型的青菜 ， 可以说把青菜的方方面面都给安排了 。
其中 ， 耐热的夏冬青 ， 选育自宝山发现的7605号青菜 ， 也就是76年编号5号的品种 。后来日本人研发的耐热青菜“华王” ， 也是取材于7605号 。
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上海人吃青菜倒也没有吃出什么花 ， 最家常的就是清炒 。尤其是每年初霜一过 ， 青菜中的淀粉在酶的作用下转化为葡萄糖 ， 就有了糯而甜的口感 。因此初霜过后 ， 市民们争相购买“霜打青菜” 。
饭店里青菜常会作为垫菜 ， 单独作为一道菜的话 ， 比较多见的是香菇菜心 ， 浓油赤酱的香菇配上清爽的青菜 ， 口味上形成互补 。
菜心在上海有个可爱的外号叫“菜妹妹” ， 因为最为鲜嫩 ， 霜打青菜的菜妹妹做的香菇菜心 ， 真是菜桌上最佳的素菜 。
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青菜搭配冬天应季的冬笋 ， 也是很棒的 ， 用菜籽油或者猪油炒 ， 只要放一点盐 ， 别的什么都不需要 。冬笋和霜打青菜都有一种“凝聚的鲜” ， 炒在一起鲜上加鲜 。
到了夏天 ， 虽然也可以吃青菜 ， 不过上海人更多的还是吃点鸡毛菜 。鸡毛菜除了清炒 ， 最妙的做法是“烫” 。
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来源：搜狐
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