素烧鹅、柳叶韭，一口吃下满嘴香！( 三 )
5、将豆腐皮包裹山药对折 ， 将边也包裹进 ， 防止山药漏出 ， 放入垫好筷子的板里 。
6、将包好的素烧鹅蒸制3分钟拿出 。
7、蒸好的素烧鹅上插洞 ， 以防炸制时炸开 。
8、油温升到130-150度后 ， 下素烧鹅 ， 炸制金黄 。
9、炸好的素烧鹅放入卤汁中浸入味后捞出 ， 淋上麻油 。
10、待凉后改刀装盘 。
柳叶韭（茶）
主料：韭菜半斤（250克） ， 茶芽一把
辅料：姜一片、生抽一匙、醋半匙、盐酌量、熟油酌量
做法：
1、韭菜择去外围的老叶 ， 清洗两遍 ， 甩干水 。切去老头后 ， 平均切成三段 。
2、茶芽择净硬梗 ， 只保留嫩叶 ， 用水漂洗干净 。
3、半锅水烧开 ， 先倒入韭菜 ， 滴入少许色拉油 ， 烫10秒至八分熟 ， 捞起 ， 入凉开水盆中过冷河后捞出 ， 沥干水分 。
4、放入茶芽 ， 略焯3秒 ， 至变色捞起 。过冷河 ， 捞出 ， 沥干水分 。
5、韭菜放入大碗 ， 加姜丝、生抽、醋 ， 用筷子拌匀 ， 可酌量加少许熟油与盐 。
6、装盘 ， 点缀茶芽即可 。
来源：每日商报
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