【藏北故事】寻味藏北，盛情的酥油茶和青稞酒( 二 )
茶叶对人们来说并不陌生 ， 但在其他省市 ， 饮茶并不是人人都喜好的 。爱喝茶的人捏一小撮茶叶放在壶里和杯中 ， 用开水泡之 ， 然后边喝水 ， 边续水 ， 慢慢品味 。然而西藏 ， 尤其是藏北草原却完全不同 。他们宁可一日无饭 ， 也不能一日无茶 ， 饮茶是生活中最必不可少的元素 。
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这是日喀则地区（现日喀则市）定日县一牧民正在吸吮刚酿制好的青稞酒（唐召明1988年摄）
说起青稞酒 ， 还要追溯到公元7世纪的唐代文成公主 。传说她从长安远嫁吐蕃 ， 把唐朝先进的酿酒技术传到了西藏 ， 逐渐形成了以青稞酒为载体的藏族酒文化 。
酿制青稞酒时 ， 要先把青稞洗净煮熟 ， 待温度稍降 ， 加上酒曲 ， 用陶罐或木桶装好 ， 封闭发酵两三天后 ， 加入清水再封闭一两天 ， 即酿成 。青稞酒和黄酒相似 ， 呈淡黄色 ， 味甘醇微酸 ， 酒精含量较少 ， 约15度到20度 。分为头道、二道、三道三个等次 ， 头道酒色黄而透明 ， 黏性大 ， 酒度高 ， 味道最佳 ， 其他则次之 。
打酥油茶实属一道绚丽的风景 。在藏北草原 ， 每天清晨 ， 伴随着第一缕曙光的照射 ， 牧女们先打酥油 ， 继而打酥油茶 ， 那情景实在令人难忘 。
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这是那曲地区双湖特别区（现那曲市双湖县）嘎措乡牧民正在打制酥油（唐召明2001年7月15日摄）
1988年 ， 我在藏北草原的双湖办事处（现双湖县）嘎措乡采访 ， 住在牧民日玛家的土坯房一个多星期 。每天天不亮 ， 我就被外面的喧闹声吵醒 。跑出房门一看 ， 只见勤劳的牧女们伴着天边那一抹彩霞 ， 已经开始挤牛奶了……她们把刚刚挤出来的鲜奶倒入那神奇的木制大酥油桶中 ， 再用木塞搅打 ， 不一会 ， 一层层黄澄澄的酥油 ， 就浮在奶水上面 。接着 ， 她们将其舀起来 ， 一团团地捏紧 ， 放入旁边的一桶冷水里 ， 让其进一步凝固 。
然后 ， 她们又将煮好的浓茶 ， 与酥油一道滗入另一个木制小酥油桶里 ， 双手握着长长的木塞 ， 打起酥油茶 。直到桶内声音从“咣当、咣当”变成“嚓伊、嚓伊”时 ， 茶、酥油、盐等即混为一体 ， 酥油茶便打好了 。一天所需的酥油茶制作完工后 ， 再去做其它事情……
在西藏乃至藏北 ， 人们最爱酿酒 ， 最爱喝酒 ， 也最喜欢敬酒 ， 并且敬酒必唱敬酒歌 。
每到逢年过节等喜庆日子时 ， 人们一般都用银制的酒壶和酒杯来饮酒 ， 并在壶嘴上和杯口边上沾一小点酥油 ， 叫“嘎尔坚” ， 意思是洁白的装饰 。主人向客人敬头一杯酒时 ， 客人应端起杯子 ， 用右手无名指沾上一点青稞酒 ， 对空弹洒 。同样的动作做完三下之后 ， 主人就向你敬“三口一杯”酒 。三口一杯是连续喝三口 ， 每喝一口 ， 主人就会给你添上一次酒 ， 当添完第三次酒时 ， 客人就要把这杯酒全部喝尽 。
人们讲究慢慢地饮酒 ， 悠悠地唱歌；喝酒要喝得似醉非醉 ， 唱歌要唱得如梦如痴 。故酒会时间总会拖得很长 ， 上午集会 ， 傍晚才散；下午聚会 ， 深夜才结束 。人们喜欢热闹 ， 因而喜聚不喜散 。但天下没有不散的筵席 ， 酒会总有结束的时候 。酒会结束时 ， 人们总是恋恋不舍、依依惜别、互相贴脸、互相拥抱 ， 甚至会流下难舍的眼泪 ， 并喝告别酒 ， 唱告别歌 。告别歌的内容大都是赞美今天的酒宴好 ， 朋友亲人相聚很难忘 ， 祝愿今后有更多的欢聚时光 。
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