包浆豆腐不“翻车”有窍门，柠檬撒吃出新花样！云南夜市的特色美食，一网全打尽！( 二 )
-03-
锅内倒油 ， 加一点盐 ， 油热后下入包浆豆腐煎制 ， 煎到两面金黄即可出锅 。
窍门：煎制包浆豆腐时加盐 ， 可以加快蛋白质凝结 ， 且不易粘锅 。
文章图片
文章图片
-04-
将干蘸水均匀地撒在包浆豆腐上即可食用 。
文章图片
文章图片
包浆豆腐外焦脆、内软嫩 ， 搭配上干蘸水 ， 香香辣辣 ， 让人食欲大开 ， 一块接一块 ， 吃得停不下来 。
滇菜大厨王云飞要带大家“解锁”的是德宏夜市中的“新星”——柠檬撒 。一起看看云南的“撒”和平常家里做的凉拌菜到底有何不同吧！
文章图片
文章图片
特级厨师菜：柠檬撒
文章图片
文章图片
-01-
大香菜、韭菜、大蒜、树番茄切成碎末 ， 涮涮辣、青柠檬对半切开备用 。
文章图片
文章图片
大香菜
也叫大芫荽 ， 主要生长在我国的西南地区 ， 作用与香菜相近 ， 但味道比香菜更加浓郁 ， 是傣族美食不可或缺的调味料 。
树番茄
原产于非洲南部 ， 在我国云南地区广泛种植 ， 味道酸甜可口 ， 果肉厚实 ， 营养丰富 ， 可凉拌或者煮汤 。
文章图片
文章图片
涮涮辣
是世界上辣度最高的辣椒品种 ， 因在汤里涮一涮就足够辣而得名 ， 味道清新爽口 ， 辣味十足 。
-02-
锅热后不放油 ， 直接放入牛肉末 ， 小火煸炒成熟 。
文章图片
文章图片
-03-
韭菜末加盐揉搓均匀 ， 倒入大香菜末、韭菜末、大蒜末中 ， 接着放入牛肉末、盐、鸡精、花椒面、白芝麻、鱼露、折耳根丁、青柠檬汁、辣椒面、水、涮涮辣搅拌均匀 ， 柠檬撒就做好了 ， 可以搭配米线、酱牛肉等一起食用 。
窍门：在韭菜中加盐 ， 可以让韭菜出汁 ， 味道更浓郁 。
文章图片
文章图片
王大厨还要再带来一道火烧小锤干巴 ， 可以搭配柠檬撒一同食用 。
文章图片
文章图片
牛干巴
是云、贵、川等地常见的一种牛肉腌制食品 ， 与牛肉干相似；
味道咸香 ， 口感筋道 ， 便于保存；
适合油炸、水煮、火烤 。
文章图片
文章图片
特级厨师菜：火烧小锤干巴
【包浆豆腐不“翻车”有窍门，柠檬撒吃出新花样！云南夜市的特色美食，一网全打尽！】
推荐阅读
- 小心！别轻易点开这个新闻，怕你口水止不住
- 世上只有妈妈的孩子像块宝…在歌谣里有数不尽的甜蜜
- 嫁给一个不爱自己的男人是什么感受？
- 单纯的女生你伤不起，因为过了几年，你看到她就会内疚
- 女人主动加男生微信，这没什么不合适
- 皮肤黑的人是不是不适合做老婆？
- 为什么有些女人不肯承认老公还爱自己？
- 婚姻里，男人最害怕的事情是什么？
- 嫁对人和嫁错人，是完全不同的两种人生
- 女生遇到渣男怎么办？