这个冬天，请你到云南边烤火边吃美食！( 三 )
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丽江
火塘烧烤
在云南的很多地方 ， 火塘都是一种必不可少的生活内容 ， 火塘是家庭的象征 ， 并被赋予了很多人文意义 。人们围着火塘取暖、喝酒、吃茶、“摆龙门阵”......在火塘边 ， 人与人之间会变得很近 。当火塘遇上烧烤 ， 会发生什么样的奇妙反应呢？这就得问问丽江人了 。围着火烤吃烧烤 ， 长长的烤串不停翻动 ， 肉食焦香嫩滑 ， 植蔬喷香可口 。丽江人肯定会说：“给我一根签子 ， 我将撬起整个烧烤摊！”
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临沧
沧源烤乳猪
烤乳猪是临沧有名的菜肴 ， 烤乳猪不是在炭火上烧而是烘烤 。烤制时在猪皮上均匀涂抹上稀释的面酱、蜂蜜、甜酒汁、花椒等佐料 ， 放置铁架上勤翻烤 ， 直至整个乳猪的皮呈板栗色 ， 散发出浓烈香气即可 。现烤的乳猪色泽金黄 ， 皮酥肉嫩 ， 爽口可心 ， 热吃冷吃 ， 两者皆宜 。
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鲁史臭豆腐
豆腐是鲁史古镇的一张名片 ， 这里的各家各户都会做多种豆腐菜肴来招待远方来客 。鲁史豆腐质地细腻 ， 色白味美 ， 品种繁多 ， 名扬四方 。鲁史豆腐在吃法上也多种多样 ， 单豆腐就可做一桌宴席——煎豆腐、炖豆腐、麻辣豆腐、豆腐圆子、小葱炒豆腐、蒸豆腐、豆腐脑、烧豆腐、油炸泡豆腐、腌豆腐、油腐乳……其中当然也少不了烤豆腐啦！
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迪庆
烤凉粉皮
迪庆州的凉粉皮主要流行于维西县 ， 最传统的鸡豆凉粉 。伴随着对凉粉的独特偏好 ， 当地人也贴心地为鸡豆凉粉准备了多种烹饪方式：从糊状到块状再到条状 ， 最后到薄片 ， 稀凉粉、凉拌凉粉、煎凉粉、烤凉粉皮……每一种吃法都别有一番滋味 。当然 ， 围着火塘吃烤凉粉皮 ， 也是其中必不可少的一种 ， 如果再搭配上一碗酥油茶 ， 那便更美妙了！
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（图 普洱市文化和旅游局 红河州文化和旅游局 临沧市文化和旅游局 文山州美食与餐饮行业协会 上善建水 火客 陶江 李舒琪 李海美 赵立林 杨利军 刘珈彤 李亚 木晓琼 姚智慧）
来源：彩云南
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