市面上很多“无糖冰激凌”为什么还这么甜？
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问：市面上很多“无糖饮料”为什么还这么甜？
答：靠代糖 ， 也叫甜味剂！
代糖的显著优势是甜度高但是热量低 ， 因此又被叫做低能量甜味剂（Low-calorie sweeteners）、非营养性甜味剂（non-nutritive sweeteners） 。
1897年 ， 第一种甜味剂——糖精登上历史舞台 ， 此后甜味剂家族不断壮大 ， 广泛活跃于面包、糕点、饼干、饮料、调味品等众多领域 。
【市面上很多“无糖冰激凌”为什么还这么甜？】很多代糖是人工合成的 ， 配料表里的常驻嘉宾--阿斯巴甜、安赛蜜、糖精、三氯蔗糖都是这个大家族的成员 。
有些代糖是从植物中提取出来的 ， 如近些年出镜率越来越高的甜菊糖苷就是从甜叶菊里提取的 ， 其甜度约为蔗糖的300倍 ， 热量仅为蔗糖的1/300 ， 在食品、医药等领域有很大的市场潜力 。
凭实力出圈的还有这一位 ， 甜味剂界的新晋网红、炙手可热的香饽饽——赤藓糖醇 。
它广泛存在于动植物、真菌类和一些发酵食品中 ， 不过含量较少 ， 以小麦和玉米等淀粉质原料经酶降解生成葡萄糖后 ， 利用微生物发酵法可以大批量生产赤藓糖醇 。
赤藓糖醇甜度稍低于蔗糖 ， 但是其他优势明显 ， 如入口清凉 ， 热量接近零 ， 不参与人体糖代谢和血糖变化 ， 不易造成龋齿等 。
来源：东方网
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