皖美好味道·百县名小吃——徽菜行天下 || 徽味无穷，徽州人的生活哲学( 二 )
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在没有冰箱的古代 ， 徽州人如何保存食材？徽州先人在防腐上动足脑筋 ， 有了用盐腌制的食材 ， 从腌火腿到腌鱼、腌鸭蛋、腌白菜 ， 一切能腌皆腌 ， 尽可能地保证足够的食材吃到来年的又一次轮回 。有人戏称 ， 盐是古徽州最畅销的防腐材料 ， 以致于在徽商四大行业中 ， 盐商居首 。
说到火腿 ， 人们首先想到的是金华火腿 ， 其实徽州的火腿更有历史渊源 。有学者考证 ， “徽州火腿”始于唐 ， 盛于宋 ， 自古有“金华火腿在东阳 ， 东阳火腿在徽州”一说 。在古徽州绩溪胡氏宗祠的隔门腰花板上 ， 雕刻有百姓双手举火腿的“劳军图” ， 或可印证“金华火腿出徽州”这段历史 。
【皖美好味道·百县名小吃——徽菜行天下 || 徽味无穷，徽州人的生活哲学】
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独树一帜的民俗特色
徽州古为吴越之地 ， 历少战乱 ， 吴俗相延 ， 自唐宋来中原大批移民南迁徽州一带 ， 聚族而居 ， 建祠修谱 ， 形成严密的宗族制度 ， 久而久之形成了时节多、神会多、礼仪多的风俗 。
徽菜文化的最早、最显著特征便是宗祠文化 。这些名目繁多的宗祠文化 ， 推动了融祭祀、饮食、娱乐于一炉的民俗活动 ， 也促使徽州人练就了食品的烹饪与制作技艺 ， 催生了民间徽菜体系 。
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在徽州逢年过节时 ， 人们喜欢将米粉用木模做成各种动物、花卉形状的米馃 ， 还有的印有“福、禄、寿”等字样 ， 甚至题以吉祥诗句 ， 既可用作祭祀供品或祝寿贺喜的礼品 ， 也可用水浸在缸里 ， 随吃随取 。同时 ， 家家户户都要制作冻米糖、芝麻糖、年糕等糕点 ， 用于待客或作日常的零食 。
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徽州民间最热闹的祭拜活动 ， 莫过于祭祀隋末保境安民的农民起义领袖汪华的“赛琼碗”活动 。据传 ， 一年一度的“赛琼碗”活动 ， 汪氏族人都要精心烹制数百碗供品集中展示 ， 既提高了传统徽菜的烹饪技艺 ， 丰富了徽菜样式 ， 也造就了一大批民间烹饪高手 。
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伴随着祭祀等风俗活动的盛行 ， 徽州人慢慢地将自己对生活的美好祝福融入菜名之中 。如鸡与吉谐音 ， 寓意“吉祥”；鱼与余谐音 ， 祈福“年年有余”；面条则讲究长 ， 意为“长寿”面 。正是融入了这种浓郁的地域文化色彩 ， 徽菜技艺代代相传、名扬遐迩 。
值得一提的是 ， 徽州是新安医学的发祥地 ， 徽菜继承了祖国药食同源的传统 ， 无论在烹饪方法上还是在用料的选择和搭配上 ， 注重天然 ， 讲究食补 ， 以食养身,又不同于纯粹的“药膳” 。
来源：黄山市文化和旅游局
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