关于皮蛋的二三事，究竟有没有“毒”?
皮蛋 ， 也称松花蛋、变蛋 ，
是中国传统风味食品 。
主要原材料是鸭蛋 ，
口感鲜滑爽口 ，
色香味均有独到之处 。
松花蛋不仅为国内
【关于皮蛋的二三事，究竟有没有“毒”?】广大消费者所喜爱 ，
在国际市场上也享有盛名 。
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但近来 ， 有关皮蛋的传闻屡屡让爱蛋之人对皮蛋望而却步 。
所以 ， 经常吃皮蛋究竟会不会“慢性铅中毒”？究竟会不会致癌？皮蛋上的花纹是怎么回事 ， 对人体有害吗？经常吃皮蛋 ， 会慢性铅中毒？会致癌？
“其实不然！！！”
首先 ， 皮蛋的制作原料中就没有包含铅元素 。
皮蛋是由生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰为主要原料制作而成 。
要实在说含有铅的话 ， 那就是“黄丹粉”的锅了 。
皮蛋的制作流程经现代技术改良 ， 为了使皮蛋拥有更漂亮的松花 ， 防止蛋白质进一步液化 ， 会加入“黄丹粉”来加快皮蛋成熟 。而这“黄丹粉”的主要成分就是氧化铅 。
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但我国早在2015年就改良制作工艺生产“无铅”皮蛋 ， 不会在皮蛋制作中添加含铅物质 ， 所以目前市场上售卖的都是无铅皮蛋 ， 并不存在重金属超标的问题 。
但“无铅”皮蛋并不等于完全不含铅 ， 根据国家相关规定 ， 皮蛋含铅量不超过0.5 mg/kg ， 就可以标为“无铅” ， 对人体健康不会有损害吃皮蛋有哪些好处？
1. 提供丰富的矿物质 ， 增加食欲
从皮蛋的制作方法流程我们可以看到 ， 皮蛋中是含有丰富的矿物质的 ， 这些矿物质促进肠道消化吸收 ， 能够增加我们的食欲 。
此外 ， 皮蛋还能提供大量人体所需的元素 ， 如铁、锌、硒等 ， 风味独特还营养丰富 。
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数据来源：《中国食物成分表》（2018年版）2. 缓解胃痛
皮蛋的制作原料包括石灰等强碱性物质 ， 可以自然中和我们肚里的胃酸 ， 缓解由于胃酸过多造成的胃痛、胃不适 。哪些人群不宜吃皮蛋？
1.儿童和孕妇
儿童和孕妇都是对铅敏感的人群 ， 即使是“无铅”皮蛋 ， 里头微量的铅也会对儿童或者胎儿造成影响 。
于儿童而言 ， 会造成骨骼牙齿中钙成分流失、食欲下降、胃肠炎等 ， 甚至会影响智力发育 。于胎儿而言 ， 可能会造成胎儿畸形、缺少维生素、脑发育迟缓、行为缺陷等危害 。2.高血压患者
皮蛋中钠含量是普通鸭蛋的5倍多 ， 钠摄入过量已经明确是高血压的重要危险因素之一 ， 因此 ， 高血压患者不宜多吃 。3.肝病患者
肝脏是人体主要的解毒器官 ， 皮蛋中的毒素进入人体将由肝脏进行解毒 ， 肝病患者过量食用皮蛋 ， 易造成中毒 。
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4.免疫力低下人群
皮蛋的不清洁食用容易造成沙门氏菌食物中毒、腹泻、发热等症状 ， 免疫力低下的人群如老人 ， 慢性病患者等为避免引起不适 ， 建议少食用皮蛋 。
如何挑选皮蛋？
掂一掂
皮蛋拿到手里 ， 掂一掂 ， 好的皮蛋会有分量 ， 有压手感 。
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