寻根·创新|顺德美食，缘何能不断浮现全新的“另一面”？( 三 )
文章图片
文章图片
顺德厨师烹饪美食
“创新这种意识 ， 是根植在顺德餐饮行业和厨师的基因中的 ， 在这背后 ， 顺德区政府和当地协会起到很大的推动作用 。”顺德厨师协会副会长吕文锋表示 ， 这些年参加过非常多由顺德组织的各类美食大赛 ， 斩获过多个重量级的奖项 。“其实每一次我去参赛的过程 ， 也是去学习的过程 。”吕文锋称 ， 现场各路大师“各显神通” ， 无论技法还是摆盘 ， 都能给他带来新的灵感 ， 而他所创制的很多顺德菜式 ， 都来源于这些交流 。
1983年入行的郑远文是土生土长的顺德人 ， 从厨近40年的他从未停止学习的步伐 ， “我们团队每个月都会走访调研餐饮行业的龙头标杆 ， 从他们身上取长补短 。”郑远文表示 ， 及时了解市场动向 ， 再根据自身的实际情况及顾客需求 ， 每月对菜品进行优化和研发 ， 能够保持美食创新生生不息的活力 。
文章图片
文章图片
陈村粉
美食是顺德开放创新的地方文化与城市精神最久远而直观的体现 。站在新的历史起点上 ， 顺德菜正在以更多不同的形式及领域 ， 以更大的力度、更广的范围进行自我革新 。
比如顺德成立了美食工业化研究院 ， 以科技的力量 ， 研究顺德安全鱼生标准化的生产 ， 以及降低老火靓汤中的嘌呤 ， 让人们吃得更加健康 。
比如百年老字号黄但记 ， 研发了十多种不同特色的即食陈村粉 ， 让顺德美食通过标准化的工业生产 ， 可以走上千家万户的餐桌 。
再比如本土企业碧桂园 ， 通过机器人担任大厨的餐厅 ， 解决传统餐饮业劳动力缺口、成本上升的困扰 ， 以及传统菜肴出品不稳定、口味差异大等问题 。
顺德美食传承 ， 将继续绽放出更多让人耳目一新的“另一面” 。顺德菜也因此有了更多味蕾上的惊喜 ， 待寻味者们来体验和发现 。
延伸阅读
文/广州日报·新花城采访人员：陈昕宇
图/广州日报·新花城采访人员：陈昕宇
广州日报·新花城编辑：罗林
来源：广州日报
推荐阅读
- 农业农村部：2021年粮食产量创新高 能繁母猪产能回到合理水平
- 中国原研CD19 CAR-T创新药走向全球
- 新疆拜城县：创新生态农业模式 带动乡村振兴高质量发展
- 卜吉熊×学院奖发题| BOOGIE BEAR卜吉熊和百万大学生一起，玩转IP共创新潮流
- 我的寒假生活｜调研平阴六万亩玫瑰，感受中医药创新魅力
- 林农因竹而富 广东广宁林下经济融合创新发展
- 强强联合，爱游戏携手国际米兰俱乐部再创新高！
- 第四届“奇璞奖”评选启动，九大赛道全面检阅健康产业价值创新项目（附报名通道）
- 上海又有16例新冠患者治愈出院，在院人数屡创新高，出院后将做好健康管理
- 聚焦馥合香品类，解码金种子馥合香的创新进化历程