猴头菇享有“素中荤”之称
猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口 。远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称 。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”和“山珍猴头、海味燕窝”之称 。
小档案：猴头菇
【来源】为齿菌科植物猴头的子实体 。
【别名】猴头菌、猴头、猴菇、猴蘑 。
【性味归经】甘，平 。归脾、胃、心经 。
【功能主治】行气消食，健脾开胃，安神益智 。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，失眠多梦 。
【用法用量】25~50g 。
营养分析
1.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品 。
2.猴头菇含不饱和脂肪酸 。
3.猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质 。
4.猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体 。
5.猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老 。
适宜人群
1.在食用方面，猴头菇补虚健胃，诸无所忌，尤其适宜食管癌、贲门癌、胃癌、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、心血管疾病患者以及体虚、营养不良、神经衰弱者食用 。
2.猴头菇所含不饱和脂肪酸有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压及心血管疾病患者的食疗佳品 。
3.低免疫力人群，高脑力人群；对菌物食品过敏者慎用 。婴儿和老人均可食用 。
4.有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇 。
养生药膳
猴头菇清炖排骨
【原料】： 鲜猴头菇250克，猪排骨200克 。香菇3个，精盐、酱油各适量 。
【制法】：将鲜猴头菇浸泡去苦味;香菇泡发后切片;猪排骨洗净后切成小块 。将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中，放水适量，用旺火煮半小时，加入精盐、酱油即可 。
菜心炒猴头菇
【原料】：水发猴头菇800克，火腿片20克，青菜心120克，鸡蛋2个，葱段、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量 。
【制法】： 将水发猴头菇顺刺切片，人沸水锅内氽10分钟，捞出，控干水，放碗内，加葱段、姜片、精盐、鸡汤，上笼蒸35分钟，取出滗去汤汁，去葱、姜 。在鸡蛋清碗内加湿淀粉、鸡汤调成糊，涂在猴头菇片上，投入烧热的熟猪油锅中炸成黄色 出锅 。锅内留底油，烧热后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴头菇 片、鸡汤烧沸，用湿淀粉勾芡即可 。
猴头菇竹丝鸡汤
【原料】：猴头菇200克、红枣6个、竹丝鸡1只(约500~600克)、生姜2~3片 。
【制法】：
1、猴头菇洗净，浸泡，切为厚片状;红枣浸泡、洗净、去核;竹丝鸡宰净、去内脏、切为块状 。
【猴头菇享有“素中荤”之称】2、一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先武火煲沸后改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可 。
