马岭黄酒的由来
马岭黄酒的由来【马岭黄酒的由来】
制作方法：
马岭黄酒之所以这么好，是当地水土的缘故，至于制作方法都大同小异 。
首先造酒曲 。《庆阳县志》载：“六月六日，汲水造酒曲 。”造酒曲并非一定要在六月六日这天，但必须是在夏天 。将小麦用石磨拉成侧侧(瓣)，蒸熟，加酒曲引子搅均，装入缸内发酵 。七八天后取出，用小升子捣成方块，晒干储存 。酒曲存放时间越久越好 。
其次是装酒 。原料以酒米为好，酒米是由当地种植的酒谷碾制而成 。如无酒米，可用粘黄米或黄米做 。将原料蒸熟，吸入水分，加酒曲，搅均装入缸内，密封 。马岭人还在酒料内加入药渣，以增加酒力 。将装料的缸放在炕角发酵，发酵时间一般为20天左右 。庆阳冬季里家家户户烧火炕，缸内的料能保持一定温度，这就是为什么装黄酒要在冬季的原因之一 。温度要适中，过热，酒味会变酸 。
最后是泄酒(泄，读ye叶) 。泄酒的缸都是特制的 。在缸的底部侧边凿有小孔，安上竹筒，缸底垫层干净麦草，起过滤作用 。将已发酵的酒料装满，上面垫些净麦草 。把缸支高，塞住竹筒口，再向缸内注水，浸泡一段时间后，拔开竹筒塞子，酒就流入下接的盆中 。
还有些特殊口味的：客家黄酒, 山东王村黄酒, 即墨老酒……
马岭黄酒的特点马岭黄酒，色泽鲜亮，犹如琥珀；味苦透甘，甜酸适中；涩辣俱有，香气浓郁；醇和鲜爽，回味绵长 。
马岭黄酒不仅可口，而且具有舒筋活血、清心化淤、驱风散寒、养颜益肤的功效 。黄酒要烧开喝，冷喝伤人 。烧黄酒，用沙锅子烧最好，可以保持酒不变味 。喝马岭黄酒要小心，不能贪杯，贪杯会喝醉 。黄酒醉人，一时难以醒过来 。
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