复配型面条改良乳化剂配方
配方简介复配型面条改良乳化剂是一种水包油型乳剂 ， 外观为苍黄色或黄色乳油 ， 水溶性、稳定性良好 。可添加于方便面、冷冻面、潮面、拉面、营养面条、花色面条、龙须面、饺子皮、馄饨皮、烧卖皮等食品中 ， 添加量为0.3%~15% 。
应用领域复配型面条改良乳化剂主要应用于非油炸方便面中添加 ， 对延缓方便食品的回生、腐败、油哈、变质有较显著的效果。
【复配型面条改良乳化剂配方】添加本配方的产品可缩短调粉时间 ， 提高面团的可加工性 ， 减少面团与机器的黏附性；可缩短方便面的复水时间和蒸煮时间 ， 在油炸方便面中使用可降低含油量 。用添加本配方的产品生产的面食熟制品口感滑爽 ， 可降低糊汤及涨溶程度 ， 增进口感 ， 并且易于吸收调味汤料；可延缓面食制成品的腐败变质 。
配方详情制作方法将以上各组分混合后加热搅拌 ， 加热温度为50 ℃,乳化均质30min后即得该产品。
注意事项复配型面条改良乳化剂各组分质量份配比范围为：多种食品乳化剂的混合物0.1~18,食用植物油30~55,醇类30~55,水10~20 。
食品乳化剂为甘油单脂肪酸酯、甘油双脂肪酸酯、失水山梨醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯 ， 硬脂酰乳酸盐 ， 其中选用的每一种乳化剂含量为0.1%~12% 。
食用植物油为天然食用植物油 ， 如大豆油、菜籽油等；或精制植物油 ， 如色拉油；或多种植物油的复合品 。醇类为 丙二醇、丙三醇、糖醇等 。
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