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为什么咖啡是苦的？


据了解，在没有加糖、加奶的情况下，很多人对纯正咖啡苦味道产生排斥，很多时候我们也认为造成咖啡味道苦的原因是咖啡因 。但事实上，咖啡因不是造成苦味的全部原因 。那么，到底为什么咖啡是苦的呢?接下来，我们通过以下内容对此问题做一相关了解 。
【为什么咖啡是苦的？】苦味不好吗?
其实苦味不是那么糟，事实上如果咖啡没有苦味调和，可能喝起来会太酸或太甜，当中的关键就是「平衡度」 。一点的苦味能带出更丰富多元的风味层次，前提是苦味不要过重 。
然而有趣的是，对多数人来说，我们能接受很苦的咖啡更甚于很酸的咖啡 。
咖啡为什么会有苦味
首先，我们来科普一下：咖啡豆里哪些成分会使口感变苦——德国科学家Thomas Hofmann将制作好的咖啡进行过滤，经过一连串的试验，发现一种名叫绿原酸内酯的物质是导致咖啡变苦的罪魁祸首 。
【萃取程度】
除了烘焙程度，在咖啡萃取的过程中，时间的长短、水温的高低及压力的大小等都是决定口感是否苦涩的重要因素 。
1时间长短 。好喝的咖啡萃取要求在一定的时间内，如果萃取时间过长，水与粉融合的时间就会相应延长，这就导致萃取出咖啡里更多的物质，口感偏向苦涩，杂味较多 。
2水温高低 。咖啡的最佳萃取水温在85℃-93℃之间，超出或低于这个范围都会导致咖啡萃取过度或不足;如果使用过高温度的水进行萃取，最终获得的咖啡可能就会奇苦无比 。试着把水温降下来，或许你会发现你的咖啡都变好喝了 。
3压力大小 。意式咖啡在制作Espresso时，如果一开始就压力过大，那么不论萃取时间长短，都始终处于过度萃取的过程，较大的压力将咖啡中不好的风味释放出来，因此咖啡会变苦 。而导致压力过大的原因可能是研磨度太细，也可能是粉量太多，又或者是你填压的力度太大 。
4萃取不均匀 。如果在制作咖啡时，没有很好的萃取出咖啡里的酸质，也可能会导致咖啡很苦 。如果有适当的酸度，咖啡就会有很好的均衡度，而不是单一的表现苦味 。
除此之外，咖啡豆的新鲜程度也是非常重要的因素 。
新鲜烘焙的咖啡豆，各种香气和风味都处于最佳释放期，只要制作得当，很容易得到一杯好喝的咖啡 。相反，随着咖啡豆放置的时间越来越长，其中的香气慢慢释放，也就不难理解为什么咖啡只剩苦味、其它芳香都烟消云散了 。

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