泡木耳别只用清水了
木耳是老百姓餐桌上的常客 。其味道鲜美，蛋白质含量丰富，被誉为“素中之荤” 。但市场上出售的黑木耳质量参差不齐，掺假严重 。要想买到好木耳，需要掌握一些诀窍，概括起来就是“手捏、口尝、用水泡” 。
一、先用手捏
通常，纯正的黑木耳含水分较少，用手捏，容易捏碎；捏完再放开，朵片可以很好地伸展，而且有弹性 。但被浸泡过的木耳含水分较多，不容易捏碎 。
二、再用嘴尝尝
好木耳口感纯正，不仅没有异味，还能尝出清香 。劣质木耳就不同了，香味尝不出来，怪味倒是有 。先不说它有没有毒、会不会害人，单是离“好吃”就差得很远 。
三、还可用水泡
被墨水泡过的劣质黑木耳会有墨水的臭味，仔细闻还是能闻出来的 。另外，在处理木耳的时候，少不了用水泡发一下 。如果发现泡发木耳的水变黑了，就别吃了 。黑木耳不会掉色，如果掉色，就证明它被墨水或其他色素染过 。
现在，有不少黑心商贩用价格便宜的地耳冒充黑木耳 。地耳的营养价值没有黑木耳高，味道也没有黑木耳好，但模样却和黑木耳很像 。具体说来，地耳个头较大，黑木耳个头较小；地耳厚，黑木耳薄；地耳的正面多为红褐色，背面泛黄，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的 。
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负 。夏天少不了凉菜，凉菜少不了木耳，天气一热，我家餐桌必备凉拌木耳，清爽开胃，就是吃不厌 。都知道木耳是干货，吃之前需要泡发，很多人自己做木耳总是不如饭店做的清脆，这都是浸泡方法不对导致的，直接影响口感 。今天就和大家分享下泡木耳的小技巧，怎样才会泡得又快又干净呢？一起来看看吧 。
关于泡木耳，每个人对自己的方法都是各持己见，有人喜欢用热水，觉得既快又杀菌，认为热水有消毒作用，可却忽略了木耳属于菌类，温度过高会损失营养成分 。有人喜欢用冷水，虽然时间长，却可以晚上泡发，不占用时间，一觉醒来就泡好了，却忽略了浸泡时间长会滋生细菌，这两种方法都是最用的，但都不可取 。
木耳在晾晒的过程会有灰尘散落，所以一定要洗干净，家里有亲戚是做大厨的，分享了两个泡木耳的小方法，快速实用 。多数人泡木耳只知道用清水，却不知道需要多加一步才会泡发得又快又干净 。
方法一：取一个大碗加满温水，不是冷水也不是热水，手放进去温温的感觉刚好，然后加适量盐和面粉搅拌均匀，多加一步指的就是加这两位料，再放入木耳 。温水能促进发酵，和发面是一个道理，盐有杀菌作用，面粉能把脏东西粘下来，这个方法基本上半个小时就能泡发好，然后再冲洗几遍，木耳就非常干净了 。
方法二：温水加白糖浸泡法，碗中加入温水，加一勺白糖搅拌至融化，放入木耳浸泡，白糖有发酵作用，木耳遇到白糖发得格外快，然后冲洗干净即可 。这两种方法都是饭店最常用的，所以别再只会用清水了，加点白糖或者盐和面粉，木耳干净又快速 。
需要注意的是，不要为了省事一次泡很多，木耳要现吃现泡，否则隔夜木耳会产生不健康物质，影响食用，这一点也是很多人忽略的 。
【泡木耳别只用清水了】泡木耳别只用清水了，大厨教你如此做，时间短、木耳干净又香脆 。炎炎夏日，没有什么比一盘凉拌木耳更爽口了，您喜欢吃木耳吗？关于如何泡发木耳就分享到这里了，对此您怎么看？如果您也有泡发木耳小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧 。
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