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木耳能抗癌

木耳是老百姓餐桌上的常客 。其味道鲜美 ， 蛋白质含量丰富 ， 被誉为“素中之荤” 。但市场上出售的黑木耳质量参差不齐 ， 掺假严重 。要想买到好木耳 ， 需要掌握一些诀窍 ， 概括起来就是“手捏、口尝、用水泡” 。
一、先用手捏
通常 ， 纯正的黑木耳含水分较少 ， 用手捏 ， 容易捏碎；捏完再放开 ， 朵片可以很好地伸展 ， 而且有弹性 。但被浸泡过的木耳含水分较多 ， 不容易捏碎 。
二、再用嘴尝尝
好木耳口感纯正 ， 不仅没有异味 ， 还能尝出清香 。劣质木耳就不同了 ， 香味尝不出来 ， 怪味倒是有 。先不说它有没有毒、会不会害人 ， 单是离“好吃”就差得很远 。
三、还可用水泡
被墨水泡过的劣质黑木耳会有墨水的臭味 ， 仔细闻还是能闻出来的 。另外 ， 在处理木耳的时候 ， 少不了用水泡发一下 。如果发现泡发木耳的水变黑了 ， 就别吃了 。黑木耳不会掉色 ， 如果掉色 ， 就证明它被墨水或其他色素染过 。
现在 ， 有不少黑心商贩用价格便宜的地耳冒充黑木耳 。地耳的营养价值没有黑木耳高 ， 味道也没有黑木耳好 ， 但模样却和黑木耳很像 。具体说来 ， 地耳个头较大 ， 黑木耳个头较小；地耳厚 ， 黑木耳薄；地耳的正面多为红褐色 ， 背面泛黄 ， 而黑木耳的正面是黑色的 ， 背面是灰白色的 。
大家好 ， 我是傻姐美食 ， 生活中唯有美食和美景不可辜负 。夏天少不了凉菜 ， 凉菜少不了木耳 ， 天气一热 ， 我家餐桌必备凉拌木耳 ， 清爽开胃 ， 就是吃不厌 。都知道木耳是干货 ， 吃之前需要泡发 ， 很多人自己做木耳总是不如饭店做的清脆 ， 这都是浸泡方法不对导致的 ， 直接影响口感 。今天就和大家分享下泡木耳的小技巧 ， 怎样才会泡得又快又干净呢？一起来看看吧 。
关于泡木耳 ， 每个人对自己的方法都是各持己见 ， 有人喜欢用热水 ， 觉得既快又杀菌 ， 认为热水有消毒作用 ， 可却忽略了木耳属于菌类 ， 温度过高会损失营养成分 。有人喜欢用冷水 ， 虽然时间长 ， 却可以晚上泡发 ， 不占用时间 ， 一觉醒来就泡好了 ， 却忽略了浸泡时间长会滋生细菌 ， 这两种方法都是最用的 ， 但都不可取 。
木耳在晾晒的过程会有灰尘散落 ， 所以一定要洗干净 ， 家里有亲戚是做大厨的 ， 分享了两个泡木耳的小方法 ， 快速实用 。多数人泡木耳只知道用清水 ， 却不知道需要多加一步才会泡发得又快又干净 。
方法一：取一个大碗加满温水 ， 不是冷水也不是热水 ， 手放进去温温的感觉刚好 ， 然后加适量盐和面粉搅拌均匀 ， 多加一步指的就是加这两位料 ， 再放入木耳 。温水能促进发酵 ， 和发面是一个道理 ， 盐有杀菌作用 ， 面粉能把脏东西粘下来 ， 这个方法基本上半个小时就能泡发好 ， 然后再冲洗几遍 ， 木耳就非常干净了 。
方法二：温水加白糖浸泡法 ， 碗中加入温水 ， 加一勺白糖搅拌至融化 ， 放入木耳浸泡 ， 白糖有发酵作用 ， 木耳遇到白糖发得格外快 ， 然后冲洗干净即可 。这两种方法都是饭店最常用的 ， 所以别再只会用清水了 ， 加点白糖或者盐和面粉 ， 木耳干净又快速 。
需要注意的是 ， 不要为了省事一次泡很多 ， 木耳要现吃现泡 ， 否则隔夜木耳会产生不健康物质 ， 影响食用 ， 这一点也是很多人忽略的 。
泡木耳别只用清水了 ， 大厨教你如此做 ， 时间短、木耳干净又香脆 。炎炎夏日 ， 没有什么比一盘凉拌木耳更爽口了 ， 您喜欢吃木耳吗？关于如何泡发木耳就分享到这里了 ， 对此您怎么看？如果您也有泡发木耳小技巧 ， 欢迎评论区留言分享 ， 让更多朋友学习受益吧 。黑木耳被誉为“素中之荤”和“素中之王” ， 自古便是一味珍贵的药材 ， 还具有很多食疗功效 ， 常吃益处多多 。
【木耳能抗癌】最近的一则新闻 ， 似乎又能让爱吃木耳的人大大地骄傲了一次 。
据苏州医工所与英国牛津大学共同研究发现：黑木耳有能代谢出抗肿瘤、抗衰老的基因 。也就是说 ， 木耳具有抑制癌细胞的生长的功效 。
看到这 ， 是不是迫不及待想去超市屯一波木耳了？先别着急 ， 你看 ， 也有人因为木耳进了医院！
案例：浙江金华一家三口吃了一盘泡发两天的凉拌木耳 ， 没想到第二天就相继出现了腹泻、呕吐的症状 ， 早上连忙拨打了急救电话前往医院 。
遗憾的是 ， 女儿的病情已十分严重 ， 包括心肝肾在内的多个脏器功能出现衰竭 ， 凝血功能也明显异常 ， 尽管换血4次 ， 依旧处于昏迷状态！
黑木耳怎么会变成了威胁健康的“侩子手”呢？
一、罪魁祸首——米酵菌酸
专家表示 ， 造成此次急性生物中毒的罪魁祸首其实是米酵菌酸！
米酵菌酸是椰毒假单胞菌产生的一种可引起食物中毒和死亡的毒素 ， 具有耐高温 ， 难溶于水的特性 。人体摄入后 ， 会对细胞造成大规模的破坏 ， 接着损害肝、肾、脑等各个脏器 。
它的中毒潜伏期一般是1-2天 ， 初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状；情况严重的 ， 可能出现黄疸、肝功能衰竭、休克昏迷等症状 ， 而且死亡率高达50%以上 。
这么危险 ， 那是不能吃木耳了吗？
其实 ， 黑木耳本身并不存在此类毒菌 ， 因此 ， 一般情况下 ， 短时间浸泡的黑木耳是没有任何问题 ， 可以放心食用；
但长时间浸泡 ， 木耳就会受到外部环境的影响 ， 比如说周边有过期变质的食物、浸泡的容器不干净等 ， 这都为米酵菌酸的产生提供了温床 。
专家还强调 ， 不仅是泡发木耳 ， 米酵菌酸已被证明可能存在于变质的发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品中 。
由此可见 ， 正确的泡发木耳 ， 不吃变质食物 ， 就能从源头上避免毒菌的伤害 。
那我们平常又该如何安全的泡发木耳呢？
二、泡发木耳的注意事项
1
时间不宜太长
黑木耳的泡发时间一般在3-4小时左右即可 ， 即泡即吃 ， 不要隔夜；泡发过的木耳如果吃不完 ， 最好包上保鲜膜放冰箱冷藏 。
若外界温度高 ， 也可以直接把木耳放入冰箱冷藏室泡发 ， 这样泡出来的木耳吸水足 ， 口感也更好吃；
但需要注意 ， 若泡发木耳出现异味 ， 或者用手摸着感觉有黏液 ， 一定要马上扔掉；另外 ， 泡发后仍然紧缩在一起的部分也不宜食用 。
2
干净的厨房卫生
要保持良好的厨房卫生环境 ， 不留剩饭剩菜 ， 并及时洗餐具 ， 避免细菌滋生 。
小贴士：
① 泡发木耳可用热开水 ， 热水会缩短泡发时间 ， 减少木耳被细菌污染的机会 。
② 在泡发时可以加入两勺淀粉 ， 再搅拌 ， 可以除去木耳中残留的杂质和沙粒 。
不仅是木耳 ， 日常吃的香菇等都可以用这个方法清洗 。
三、木耳的食用安全指南
木耳虽好 ， 但再好 ， 它也只是食物 ， 不能把其当做一副“良药”！因此木耳食用时要注意以下几点：
1
光靠木耳不减肥
实际上 ， 未经泡发的干木耳 ， 膳食纤维的含量确实非常出众；但是 ， 鲜木耳或吸水泡发后的木耳 ， 膳食纤维的含量会下降很多 ， 大约为每100克含有2.6 克左右的膳食纤维 ， 比部分蔬菜和水果略高 ， 但和粗粮杂粮是没法比的 。
因此 ， 不要盲目的大量吃木耳去减肥 。
提示：木耳热量低 ， 将其加入到日常膳食中 ， 均衡营养 ， 同时配合适量的运动 ， 才能真正控制体重 。
2
不能代替降脂、降糖药
虽然有研究认为黑木耳中含有的多糖具有降脂降糖的功效 ， 但是实验研究用的是木耳提取物 ， 你想要单纯通过吃木耳来降脂降糖 ， 估计可能得先吃撑死 。
建议：喜欢吃可以适量多吃 ， 但没必要为了降三高 ， 顿顿吃 ， 也不要擅自停药 ， 以免耽误病情 。
3
木耳不能清肺
在遇到空气污染或者雾霾天的时候 ， 很多人觉得吃些木耳能清肺 。
但PM2.5是通过呼吸道进入肺的 ， 而木耳只是消化道的“清洁工” ， 根本管不着呼吸道的事情 ， 也就没有所谓的清肺功能 。
4
鲜木耳不能直接食用
新鲜的木耳中含有卟啉物质 ， 会引起日光性皮炎 ， 需经过暴晒处理后 ， 才能食用 。
另外 ， 需要提醒的是 ， 现在正值春季 ， 气温回暖 ， 山中的一些野生木耳、蘑菇都开始生长 ， 随意采摘食用很容易发生中毒事件；在农贸市场、超市购买野生菌菇时也要确认清来源 。
提示：黑木耳有一定的抗凝血作用 ， 有出血倾向的人群最好还是不吃

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