鸡精是从鸡身上提取的吗

【鸡精是从鸡身上提取的吗】

鸡精是从鸡身上提取的吗

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鸡精是一种常见的调味品,但鸡精并不是从鸡身上提取的 。它的主要成分是味精(谷氨酸钠)和盐,再加上少量的糖、鸡肉粉或鸡骨粉、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成 。
鸡精的味道之所以很鲜,主要还是其中的味精发挥的作用 。另外,肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂,也具有调味的功效,而且它们和谷氨酸钠结合,能让鸡精的鲜味更柔和,香味更浓郁 。至于鸡精中逼真的鸡肉味道,主要来自鸡肉粉或鸡骨粉,它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的 。鸡味香精使鸡精的鸡肉味变得更浓,淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状 。
可以使用味精的所有菜肴,都可以使用鸡精 。鸡精既能调味,又能提供一定的营养,因而深受人们的喜爱 。但鸡肉中的胆固醇含量很高,胆固醇会极大增加心脑血管疾病产生的概率,所以记忆障碍患者、高血压患者、孕妇及婴幼儿不宜食,老人和儿童不宜多食 。

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