鸡米海参
“鸡米海参” ， 是陕西传统风味热菜 ， 多作为高级宴席的头菜 。褐色海参缀以洁白的鸡米和红色的火腿米 ， 如红梅傲雪 ， 让人食欲大发 。
· 难度：容易
· 烹饪时间：12分钟
· 口味：鲜
食材
· 230克水发海参
· 120克鸡胸肉
· 220克油菜心
· 40克鸡蛋清
· 各适量高汤、葱段、姜末
· 3克盐
· 5克淀粉
· 5毫升料酒
· 2克鸡粉
· 30毫升水淀粉
· 各适量花椒油、食用油
做法
1 洗净的鸡胸肉横刀片开 ， 再切成条 ， 最后切成米粒大小 ， 待用 。
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2 洗净的海参横刀切成块 ， 待用 。
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3 在装有鸡胸肉的碗中 ， 放入鸡蛋清、淀粉、盐 ， 搅拌均匀 。
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4 热锅注油烧热 ， 放入拌好的鸡胸肉 ， 滑油至肉变色 。
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5 将滑好油的鸡胸肉捞出 ， 放入备好的盘中待用 。
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6 热锅注水煮沸 ， 放入少许食用油、油菜心 ， 焯水2分钟 。
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7 将焯好的油菜心夹出 ， 放入备好的盘中 ， 摆好造型 。
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8 热锅注油烧热 ， 放入姜末、葱段 ， 翻炒出香味 。
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9 注入高汤 ， 煮至沸腾时 ， 放入切好的海参 ， 煮5分钟至熟 。
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10 将煮好的海参捞出 ， 沥干水分 ， 盛至备好的盘中 。
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11 将煮好的海参夹至盛有油菜心的盘中 ， 摆好造型 。
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12 放上滑好油的鸡胸肉 。
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13 热锅置中火 ， 加入花椒油 ， 烧至六成热；倒入高汤 ， 放入盐、料酒、鸡粉、水淀粉 ， 勾芡均匀 。
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14 将勾芡好的汤汁浇在菜品上即可 。
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