冰淇淋用乳化稳定剂配方
配方介绍本冰淇淋用乳化稳定剂，通过均质处理，除具一般乳化稳定剂的功效外，还具有良好的流散性能，应用于冰淇淋的制备中，还可以显著改善冰淇淋组织结构，使冰淇淋口感细腻、香甜 。
用途与用法该配方主要应用作食品添加剂，是一种冰淇淋用乳化稳定剂 。
配方(质量份)制作方法配方1~4号制作方法如下 。(1)配料：将上述组分按设定比例加水配制成浓度为2%?6%的料液 。
(2)乳化：将步骤(1)的料液以转速为4000?7000r/min进行剪切乳化 。
(3)均质：将步骤(2)乳化后的料液进行均质，均质压强为30?50MPa°
(4)喷雾干燥：将步骤(3)均质后的料液采用离心喷雾方式进行喷雾干燥，得冰淇淋用乳化稳定剂 。喷雾干燥的进口温度为180?200C,出口温度为100?110笆 。
配方5
乳化转速3000?500017min；均质压强20~60MPa,优选35?50MPa；喷雾干燥进风温度180?200°C,优选185?190°C；出料温度100?110C,优选100?1051 。
注意事项该配方各组分质量份配比范围为：单硬脂酸甘油酯20?30,蔗糖酯20?30,瓜胶30?40,黄原胶15?25 。
【冰淇淋用乳化稳定剂配方】
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