卤水放冰箱冷冻一年还能用吗_喝卤水好吗
卤水放冰箱冷冻一年还能用吗【卤水放冰箱冷冻一年还能用吗_喝卤水好吗】 不建议食用 。卤水晾凉后最好存放于瓷罐或者玻璃容器中 ， 不要长时间放于塑料盒子、不锈钢锅中 ， 不利于保存 。通常卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天 ， 但是下次用之前一定要提前烧沸、杀菌 ， 这样才安全 。也可以将成冻状的卤水冷冻保存 ， 这样放置的时间会更长一些 。
每次用完的卤水 ， 一定要仔细的将里面的葱、姜等杂质过滤干净 ， 再可以冷藏保存 ， 否则很容易变质 。卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时 ， 最好取出一部份卤水单独煮 ， 不要放在这个卤水中 ， 否则卤水过不了几天就变质了 。
忌用生铁锅和木器 。储存卤水应该用不锈钢桶 ， 铁器容易生锈 ， 木器有异味 。器皿、环境保持清洁 。保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件 ， 环境卫生 ， 温度调节 ， 才能保证卤水及卤制品的质量 。
香料不停留 ， 控汤后冷藏 。卤水熬好后 ， 第一个工作就是将香料包捞出 ， 吊干其水分并降为常温后 ， 用保鲜膜包好 ， 放入保鲜冰箱内冷藏 。如果不及时将香料包捞出 ， 香料的味道会继续渗透到卤水中 ， 那么卤水的药香味就会太过浓郁 。
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