【营养】怎么维持身体的营养元素吃对才是最关键的( 三 )

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矿物质也称为无机盐，它是人体中各种化学发应的催化剂，总量约为体重的4% 。身体对它的需求量很少却很重要，是维持身体正常生理功能不可缺少的元素。我们可以从蔬菜瓜果、海产、动物的肝脏、肾、蛋黄和豆类等摄取钙、磷、钾、钠、镁、铁、锰、铜等矿物质。
钙能促进骨骼、牙齿的正常生长和正常的生理功能。调节心脏和神经的活动，维持肌肉的收缩力。普遍上，一个成年人每天的钙摄取量是一千两百毫克，但会依据年龄和性别而做出摄取量的调整。除了大家所熟知的，缺钙会造成软骨症和骨质疏松症外，它也会导致失眠和抽筋等现象。

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磷与钙一样拥有保护骨骼健康的功能。此外，它是人体内各种生物化学反应的催化者，如能量产生、细胞健康、蛋白质合成和细胞讯号传输等。当它与B群维生素结合是，就能支持肾脏、肌肉、心脏和神经功能。过多的磷会损害钙的吸收，并对骨骼健康产生不良影响。

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维持体内的酸碱平衡是钾的主要功能。它能修复损伤或受伤的细胞、帮助细胞代谢、调节和平衡体内液体。缺钾的情况如下：全身和肌肉无力、疲乏、头昏眼花，甚至引起呼吸肌麻痹死亡等。
钠对多项人体功能十分重要，有助维持体内细胞外液和酸碱的平衡，在神经传送和肌肉收缩方面扮演主要角色。同时，钠与新陈代谢的关系非常密切，它可使钙和其他矿物质溶于血液之中。人体缺钠时候，身体是会出现异常，如呼吸困难、恶心、呕吐、嗜睡、肌肉痉挛，严重时更会导致昏迷。过量则会导致高血压，并可能增加胃癌的风险。

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镁能镇定中枢神经。市面上有许多加工食品如快熟面、罐头食品和果酱等，在制作和生产过程中很容易流失镁离子。身体若缺乏镁，就会增加患上糖尿病等慢性疾病的风险。此外，缺镁也会出现厌食、恶心、呕吐、衰弱、记忆力减退、精神紧张、神志不清、烦躁不安、引发癫痫症，并可能发生心脏完全传导阻滞或心搏停止。太多的镁会引发肠胃部的症状如胃肠痉挛等，睡眠疾病如嗜睡等，严重时还会造成心脏停止。
铁是构成红细胞内血红蛋白的重要原料，血红蛋白参与氧的转运、交换和组织细胞呼吸过程，它能将氧气输送到身体的各个部位。同时，也把组织所产生的二氧化碳排出体外。缺铁性贫血就是因为体内缺少铁，影响造血功能而形成。肝和脾功能发生障碍，甚至是肝癌和糖尿病等都是长期摄入过量铁质会出现的情况。
锰是构成正常骨骼时所必要的物质。它可能对阿尔兹海默症有疗效;可以激活必要的酶，使维生素H、B、C能顺利地被人体所利用;在制造甲状腺素时也不可或缺。它的功效包括消除疲劳，帮助消化;协助肌肉的反射作用;防治骨质疏松症;提高记忆力;舒缓神经过敏和焦虑不安。以下是缺乏锰的不良影响，如骨关节畸形，骨质疏松，严重缺乏还会导致生长发育停滞;加速人的衰老;影响智力发育;影响糖代谢;癫痫、创伤愈合不良及癌症;使人反应迟钝，记忆力下降和可能会人产生运动失调症。