本文转自：北青网
“正月雪里梅 ， 二月桃花鯔 ， 三月鲳鱼熬蒜心 ， 四月鳓鱼勿刨鳞” ， 各种水产都有自己的“黄金赏味期” ， 而农历三月 ， 正是品尝鲳鱼的绝佳时节 ， 大家可千万别错过了~
美味与营养兼具
最近尤其值得一吃
现在正是鲳鱼繁殖季节 ， 它们从外海游入内海准备产卵 ， 在大量的运动、充足的进食过后 ， 肉质会变得更为紧实肥厚 ， 口感非常不错 。
【春天吃鱼，不能错过它！肉肥刺少，鲜美正当季，全家老小都能吃！】而且 ， 鲳鱼基本只有中间的一排骨头 ， 刺少肉多 ， 吃起来十分方便 ， 是一种适合全家老小食用的鱼类 。
中医则认为 ， 鲳鱼归脾、胃经 ， 具有通经养血、滑利关节、柔筋利骨、补胃益精等作用 ， 很适合消化不良、筋骨酸痛、神疲乏力的人食用 。 《本草拾遗》中还提到它能“益气力” 。
从现代营养学的角度来看 ， 鲳鱼的表现也不赖：
首先 ， 它富含优质蛋白 ， 每百克蛋白质含量在18.5克左右 ， 吸收消化率比较高；
其次 ， 作为海鱼 ， 它含有DHA、EPA等不饱和脂肪酸 ， 且胆固醇含量相对较低；
鲳鱼的钾含量高达328毫克/百克 ， 镁、磷等微量元素含量也较为丰富；
另外 ， 鲳鱼的汞含量比较低 ， 吃起来更安全、放心 。
挑选鲳鱼
这4点一定要看好
鲳鱼的品种很多 ， 目前市面上常见的有银鲳鱼、金鲳鱼、白鲳鱼等 ， 价格相差也比较大 。
像银鲳鱼 ， 通体银白 ， 口感非常鲜美 ， 不过因为它难以人工繁殖饲养 ， 目前基本都是野生的 ， 所以价格也会相对昂贵一些；而金鲳鱼、白鲳鱼 ， 虽然口感不如银鲳鱼 ， 但总体来更加实惠一些 。
挑选时 ， 大家可以认准下面这4点：
1鱼眼要清澈
新鲜的鲳鱼眼睛明亮清澈、不凹陷；而存放很久的鲳鱼 ， 眼睛则会明显下陷 ， 看起来也很浑浊 。
2鱼鳞要完整
鳞片完整、紧贴鱼身、有光泽的鲳鱼品质通常会比较好；而鳞片松弛易脱落、缺乏光泽的鲳鱼 ， 一般都不怎么新鲜 。
3鳃色要鲜红
揭开鲳鱼的鳃盖 ， 若鳃丝颜色鲜红 ， 就说明比较新鲜；若鳃丝呈暗红色或暗紫色 ， 就说明其存放时间长 ， 不建议选购 。
4按压可回弹
轻压鱼身 ， 如果按下的部位能立刻回弹 ， 说明鲳鱼新鲜；如果回弹很慢 ， 亦或是按压处出现凹陷 ， 就表明鲳鱼不新鲜 。
这两种吃法
在家一定要试试
鲳鱼常见的做法有清蒸、红烧、干煎等 ， 有的地方还会用它来煲粥 ， 鲜嫩爽滑 ， 味道一绝！
茄汁蘑菇煸鲳鱼
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