第4步作为莱肴中的拌料 。 白果要先去除骨质中种皮 ， 除尽种皮的白果仁可作烧鸡、烧鸭或者烧肉、碗蹄膀等菜肴的拌料 。 加入白果肉 ， 可以消除肉的油腻感 ， 使人食欲大增 ， 起到调节胃口的作用 。 在菜肴中用作拌料的白果宜稍迟放入 ， 因为白果的淀粉易于糊化 。 在食材基本熟透之后再放入白果 ， 不仅可保持白果的香糯可口 ， 还无中毒之后虑 。
第5步作为糕点中的重要拌料 。 白果仁用作糕点拌料 ， 可以增加糕点的糯性和清香味 ， 改善糕点的口感与味道 ， 也能增加糕点的食用价值 。
第6步作为重要的点心或防灾食品 。 白果本身具有的食疗效果使得人们可以在品尝美食的同时 ， 也得到一定的治病疗效 。 广东省有卖白果羹的习惯 ， 清香可口的白果羹 ， 不仅可以充饥 ， 而且能够治病 ， 深受人们喜爱 。
第7步剥壳方法 。
（1）将白果横立 ， 用刀把头或其它钝器如锤子敲一下 ， 它会裂开一条缝 。
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（2）剥开 ， 搞出带衣的果仁 。
（3）将水煮开 ， 将果仁放入 ， 煮小会儿 ， 用竹筷搅一会儿 ， 大部分红衣可去除；剩余红衣趁热剥去 。
第8步生食方法 。
（1）取8-10粒白果去壳后直接食用或取肉拍碎 ， 加热牛奶（豆浆）和食糖（蜂蜜）冲泡 ， 也可以直接泡茶 。
（2）美食功效：《本草纲目》中记述其功效：“生食降痰 ， 消毒入虫 。 ”生食可以止咳润肺、美容养颜、延年益寿 。
第9步微波炉烘烤 。
（1）制作方法：取适量白果放入信封或其它器皿中（不需剥壳 ， 吃时再去壳） ， 用中火烘烤1-3分钟即可 。
（2）美食功效：清香怡口 ， 润肺益寿 。
第10步椒盐白果 。
（1）制作方法：将白果壳敲破（同生食剥壳方法 ， 以下吃法全部需要先剥壳） ， 炒锅上火 ， 放入花椒、盐、少许味精 ， 倒入白果 ， 用中火炒至成熟即可 。
（2）美食特点：口味咸香、松软怡口 。
（3）美食功效：活血化瘀 ， 平喘敛肺 。 有利于增加血流量 ， 可防止血脉硬化、改善血液循环、增强记忆 。
银杏果营养价值
每100克白果中含蛋白质6.4克 ， 脂肪2.4克 ， 碳水化合物36克 ， 粗纤维1.2克 ， 胡萝卜素320微克 ， 核黄素50微克 ， 蔗糖5.2克 ， 还原糖1.1克 ， 钾19毫克 ， 钙10毫克 ， 磷218毫克 ， 铁l毫克 。
银杏果含有多种营养元素 ， 除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外 ， 还含有维生素c ， 核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁 等微量元素 ， 以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分 。 具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果 。 根据 现代医学研究 ， 银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效 ， 银杏抗衰老的本领在德国和法国 的科学影响很大 。
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