南果梨酒的做法

说到南果梨，估计还有不少人并不知道是什么，其实南果梨就是梨子的一个品种，营养美味，南果梨的食用方法特别的多。南果梨酒是用南果梨酿制的酒，香醇美味。下面和小编一起去了解其中的做法吧！

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南果梨酒的做法
1、原料：选用完好的南果梨可制作优质酒。利用残次果（剔除腐烂果）和梨罐头下脚料可酿造普通梨酒。
2、清理：摘除果柄，拣去树叶和杂草等杂质。
【南果梨酒的做法】3、洗涤：在清水槽里洗净泥沙污物。
4、破碎：用破碎机破碎，碎块直径以0.15~0.2厘米为宜，过小易成糊状，对榨汁不利，过大出汁率不高。若无破碎机，可在石臼中捣碎。

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5、压榨：无专用压榨机时，可用木棍或新白布袋代替，榨后的果渣经自然发酵后，加入6.5%的砻糠进行蒸馏，得到果烧酒，用于调整酒度和配制果酒。
6、主发酵：每100公斤果汁加入10克焦亚硫酸钾杀菌。也可用熏硫的方法，将二氧化硫通入缸中，同时将果汁泼入缸内，当果汁中含有0.1%的二氧化硫时，即可抑制杂菌活动。将果汁倒入釉缸，其数量为缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，并充分搅拌，使酵母均匀地分布于发酵液中。发酵正常液温在20℃左右，如温度较高，所得果酒香气较差。经过，两至三星期发酵，尝一尝汁液，甜味变淡，酒味增加，则说明大部分糖已变为酒精，主发酵结束。
7、换缸：主发酵结束后，用虹吸管吸出澄清的新酒，转入经洗刷和杀菌处理后的另一发酵缸内进行后发酵。并加食用酒精将酒度调至14度，酒脚与果渣可用作蒸馏酒原料。

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8、后发酵：此次发酵时间大约25~30天。后发酵期间，酒温应控制在12~15℃之间，后发酵结束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量达0.01% 。若酒度过低，可加食用酒精，使酒度达16度以上。
9、陈酿：优质梨酒陈酿需两年左右，普通酒也要一年之久。中间需倒缸几次，并过滤，除去浑浊物质。
10、调配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通南果梨酒含酒精18毫升左右，糖分0.2克左右，总酸量0.3毫升左右。
11、装瓶、杀菌：将酒装入经沸水消毒的玻璃罐，加盖时不得漏气，然后在70~72℃的热水中加热杀菌。
质量标准：酒液澄清透明，有梨酒特有的色泽，有梨香及陈酒酯香，酸而不甜。南果梨酒每100毫升含酒精16毫升以上，残糖量0.2克以下，总酸量为0.5克左右，挥发酸量为0.07克以下，单宁0.04克以下。

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南果梨酒酿制的注意事项
1、不能给梨去皮，因为梨酒酿成后的梨香味很大比例是来自于梨皮的。
2、密封一定要严实，因为秋梨水分大，很容易腐烂，一丝的缝隙都可能使酿酒失败。

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喝梨酒的好处
研究成果表明，梨防辐射的作用远远大于仙人掌和芦荟，喝梨酒能有效减少辐射对人体的伤害。因此，对于都市白领经常饮用梨酒可以防止辐射对自己的伤害，远离白血病和脑部肿瘤。
此外，喝梨酒可改善呼吸系统和提升肺功能；饭后喝点梨果酒，能促进胃肠蠕动帮助消化及时清理肠胃垃圾；喝果酒还有利于肾脏排泄尿酸，预防痛风、风湿病和关节炎。