1、首先先把雪里红摘洗干净 。 摘的时候要注意不要把根部都修下去 ， 要让雪里红尽量保持原态 ， 只把那些烂叶摘下去就行了 。 然后把它们放入水池或大一点的盆子里 ， 开始往雪里红上撒盐 ， 尽量在往菜的根部多撒盐 ， 并且要揉一揉这菜根 ， 让盐能进入到里面去 。
2、将菜静置一个小时 ， 此时菜中会滤出水分 ， 将滤出的水分倒出 ， 找一个干净的盆将雪里红菜一层一层的码起来 ， 码一层抹一层的盐 ， 码的时候要根压着叶排列在盆内 。 然后不用封盖子 ， 净置上一天 ， 在这一天当中 ， 您可以抽空儿把雪里红下面的菜翻动至上面 ， 进行调换位置 。
3、第二天便可以放入坛内 ， 放入之前需将前一天滤出的水分倒掉 。 码的时候也要根压着叶排 ， 但这时就不需要再撒什么盐了 。 这些都做完后就去烧水 ， 三斤水煮化了半斤盐 。 里面再加点香叶 ， 当然加甘草也行 ， 它们都能起到调和口感和防腐的作用 。 等水凉透了 ， 就可以加入坛中了 。 开始4天盖上盖就行 ， 先不用加水封 ， 让个别浊气先散发出去 。
4、后面拿出食用时 ， 要是前期加入的盐过多 ， 食用时觉得偏咸 ， 便可以在第二天要吃雪里红时先提前拿出用淘米水泡一个晚上；这样可以保证雪里红的咸度降低 ， 而且不影响雪里红的口感以及色泽 。
【【美食】雪里红腌制方法 怎么腌制雪里红】
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