青鱼的家常做法大全( 二 )

4、煎鱼的时间不宜过长，也没有必要，其实煎一下再煮是让鱼有更香浓的味道而已；
5、胡葱不是香葱，图片上看不出大小，其实比香葱要粗得多，香葱撒上就可以出锅，胡葱可不行，一定要稍微煮一会让香气出来才好吃！
沸腾鱼片的做法
主料：青鱼、黄豆芽、色拉油、干辣椒、料酒5克、淀粉、鸡蛋清、食盐4克、姜3片、蒜5克、花椒、黑胡椒
做法步骤：
1、青鱼洗净，片成片（最好别买半成品的鱼片，价格贵一倍，还不是很新鲜）用鸡蛋清、高度白酒（或料酒）淀粉少许、食用盐混合均匀。上“浆”后，可保持鱼片鲜嫩，不容易碎；
2、生姜大蒜切片，葱洗净切成末　红辣椒花椒冲洗一下；
3、黄豆芽洗净，加点小苏打放开水锅里烫一会，捞出，平铺在汤锅底部；
4、再将鱼片在开水锅里过水，去腥味，捞出，均匀铺在黄豆芽上；
5、热锅上油，入红辣椒，姜蒜片，花椒，到有辣椒香味，加开水，有高汤更好啦，加入适量盐烧开。成调味汤；
6、淋入铺好鱼片豆芽的大汤盆里。撒些黑胡椒粉即可开吃。

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烹饪技巧
1、干红辣椒可切小块或整个均可，辣椒不要在油锅里熬的时间太长，颜色会变黑，当然你就喜欢狠狠的辣自己家吃也是无所谓的。
2、沸腾鱼很美味，吃完鱼片和豆芽后，捞出剩余的杂物，第二天在留下的汤里再加些鱼片豆芽烧熟。同样很美味。
3、如果懒，豆芽不烫也行，不过豆制品还是熟的更健康营养，饭店里是不会给你先烫的，我吃过的几乎都是生的，我们要自己爱惜自己，实践证明，这样做出来的沸腾鱼片里的黄豆芽更美味，豆芽扫光光。另外，买小黄豆芽，小黄豆芽更好吃些。
烧青鱼的做法
主料：青鱼、料酒、生抽、老抽、醋、葱、姜、干辣椒、调和油、白糖
做法步骤：
1、青鱼洗干净，鱼白也洗干净备用；
【青鱼的家常做法大全】2、热锅凉油，油热煎青鱼；
3、青鱼煎至两面金黄，放葱、姜、辣椒放一边煸香；
4、放入鱼白煎一下；
5、倒入酱汁和半碗热水，小火入味。酱汁比例：两勺生抽、一勺老抽、一勺醋、一勺白糖、一勺料酒；
6、大火收汁，装盘。