12、最后取出， 晾凉就可以了
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杯子蛋糕制作技巧1、多熟悉自家烤箱的温度， 究竟跟实际标定的有多少温差？了解了这个， 在烤其他任何产品的时候， 成功率都会高不少 。
2、将烤箱温度调低试试， 看是否还会出现这个问题？越小的模具往往需要烘烤的温度更低， 也就是说同样的温度， 大模具可能不会开裂， 而小模具就会开裂 。 我烤杯子戚风蛋糕的话， 一般会使用130度 。 你要根据自己烤箱温度调节哟 。
3、戚风蛋糕蛋白的打发， 是制作中关键的一点 。 打发不能过头， 也不能不到位 。 戚风蛋白的打发， 建议打发到中性偏干的状态， 即：提起打蛋头， 蛋白霜呈现小弯钩 。 这样的蛋白霜易于翻拌均匀， 且不易开裂， 戚风成品的口感也是具有弹性而湿润柔软 。
翻拌的手法也要注意：千万不能画圈搅拌， 而是应该翻拌和切拌 。 如下图所演示这样：
且不可以久拌， 拌到均匀即可 。 最后得到的面糊应该是浓稠的、光滑的， 没有大气泡 。
4、如果注意了翻拌手法和打发蛋白的程度， 其实并不需要添加额外的蓬发剂 。 就算要添加， 也一定要将泡打粉先与低筋面粉混匀， 再与面糊混拌 。 不可将泡打粉直接加入面糊中， 这样将很难将它拌匀到面糊中 。
【【爆裂】纸杯蛋糕爆裂什么原因 杯子蛋糕表面爆裂怎么办】
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